枣泥酥饼

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蓝洛凌

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俗话说日食三枣，青春永不老，所以红枣是好东西，红枣做的所有美食我都喜欢。层次分明的酥饼里面加上满满的枣泥，一口下去，满足。这个酥皮的配方是我从朋友那里偷师过来的，她在研究所的食堂工作，每天就是给我们辛勤的科学家们准备美食，这个配方不仅好操作，关键做好的酥皮层次分明，超级无敌酥松，这里分享给大家，我方子里面的量正好能做9个酥饼。

枣泥酥饼的用料

水油皮：	低筋面粉 250g
猪油 75g	水 100g
酥皮:	低筋面粉 125g
猪油 64g	枣泥馅:
红枣 250g	猪油 30g
细砂糖 30g

枣泥酥饼的做法

步骤1

红枣洗干净，锅中放清水将红枣煮开。

步骤2

煮好的红枣稍微晾凉，剪去枣核。

步骤3

用料理机搅碎。

步骤4

锅中放入猪油融化，加入红枣碎、白砂糖，小火翻炒。

步骤5

将做好的枣泥馅分成35g。

步骤6

将低筋面粉、水、猪油放入碗中。

步骤7

揉成光滑有延展性的面团，取一小块能拉出不易破的薄膜。

步骤8

将揉好的面团用保鲜膜盖住，醒发半个小时。

步骤9

制作油酥，将低筋面粉、猪油揉成团，用保鲜膜包裹住。

步骤10

将水油皮和酥皮平均分成9份，水油皮46g一份，油酥22g一份。

步骤11

取一份水油皮，捏成小碗状，放入一个油酥，用虎口慢慢往上推，捏成团。

步骤12

将包好的面团放上保鲜膜，醒发10分钟。

步骤13

将面团擀成牛舌状，大概一虎口长。

步骤14

慢慢的卷起。

步骤15

依次全部做好，继续盖保鲜膜，醒发10分钟。

步骤16

转九十度，重复上诉步骤，再次擀成牛舌状，尽量擀稍微长点，卷起，盖上保鲜膜，再次松弛10分钟。

步骤17

取一个面团，在中间按压一下。

步骤18

按压后将两头往中间捏。

步骤19

捏好的面团再次擀圆，尽可能擀成中间厚两边薄。

步骤20

放入准备好的枣泥馅，用虎口收口，然后整形。

步骤21

全部做好后，放入烤盘，用印章盖上喜欢的图案。

步骤22

预热烤箱，中层，上下火烤20分钟左右，微微上色即可。

步骤23

出炉，晾凉后密封保存。

步骤24

一碰即碎，又酥又香。

枣泥酥饼的烹饪技巧

1、整个操作过程中一定记得给面团加保鲜膜，因为需要松弛，裸露在空气中面团会变干的。 2、我的枣泥馅，保持了红枣的皮，也没有完全搅碎，保留的红枣的颗粒感，喜欢细腻口感的可以用料理棒搅细腻点。 3、我做的是甜口的枣泥馅，你也可以换成自己喜欢的甜口或是咸口。 4、红枣大家一定挑肉厚核小的买哦，我最近做糕点用的基本都是新疆的灰枣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-19

蓝洛凌

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