花生酥#千层酥

精品
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跟蛋挞基本相似,蛋挞面团是手揉的,这个面团就用机器打比较轻松点,偷懒一下吧

花生酥的用料

高筋面粉(水皮部分) 62g 低筋面粉(水皮部分) 62g
细糖(水皮部分) 15g 黄奶油(水皮部分) 13g
全蛋(水皮部分) 3g 冰水(水皮部分) 65g
片状酥油(水皮部分) 100g 花生碎 少许
粗白糖 少许 白芝麻 少许
蛋液 少许

花生酥的做法

步骤1

准备: 高筋面粉 低筋面粉过刷一起
花生酥#千层酥的做法图解2

步骤2

开始: 高筋面粉62g 低筋面粉62g 细糖15g 全蛋3g 黄奶油13g 水65g放入搅拌缸——开慢速拌匀1分钟
花生酥#千层酥的做法图解3

步骤3

转中速打至面团成手套膜
花生酥#千层酥的做法图解4

步骤4

成光滑有弹性面团
花生酥#千层酥的做法图解5

步骤5

面团包上保鲜膜赶成长方形放 冷冻15分钟 (面团与片状酥油的软硬度要一致)
花生酥#千层酥的做法图解6

步骤6

台面撒粉——面皮放面粉上赶长方形——包入片状酥油
花生酥#千层酥的做法图解7

步骤7

双手交叉压面皮与片状酥油100g密合
花生酥#千层酥的做法图解8

步骤8

左手拖起面团——右手台面撒粉——放面粉上——赶成长方形 (长度是宽度的四倍)
花生酥#千层酥的做法图解9

步骤9

折四折——冷冻15分钟稍硬

步骤10

台面撒粉——面皮放面粉上——反方向赶成长方形 (长度是宽度的四倍)

步骤11

折四折——松弛15分钟

步骤12

左手拖起面团——右手台面撒粉——放上面团——反方向赶成长方形 (长度是宽度的四倍)

步骤13

折四折——松弛30分钟

步骤14

左手拖起面团——右手台面撒粉——放上面团——反方向赶成长方形 (赶成厚度0.4~0.5公分)
花生酥#千层酥的做法图解15

步骤15

刷上蛋液
花生酥#千层酥的做法图解16

步骤16

撒上花生碎——在撒粗白糖——在撒点白芝麻
花生酥#千层酥的做法图解17

步骤17

用美工刀把边缘切直
花生酥#千层酥的做法图解18

步骤18

在用尺切出大小一致的尺寸
花生酥#千层酥的做法图解19

步骤19

放入烤盘
花生酥#千层酥的做法图解20

步骤20

上火180 下火160 20分钟 中途15分钟取出 转动烤盘在烤5分钟

花生酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-16 11:14:34

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