汤种吐司面包

精品独家

36.2万浏览 4437 收藏

邱邱糖🍭

＋关注

女儿特别爱吃三明治，疫情期间买不到切片面包，只能下自己下手做，翻出我雪藏了很久的面包机来揉面，因为手膜我真的还不能完全驾驭，面粉粘手我就会忍不住加面粉，那样配方比例就会有变化，最终以失败告终！

汤种吐司面包的用料

高筋面粉 270	奶粉 10g我没加
鸡蛋 1颗	黄油 25g
白糖 30g	盐 4g
酵母 4g	牛奶 75g-90g
汤种	高筋面粉 20g
水 100g

汤种吐司面包的做法

步骤1

首先做汤种:准备一口小奶锅，将20克高筋面粉和100水加入其中，小火加热至无颗粒粘稠状，离火，冷却后最好放入冰箱冷藏一夜再用，最少也得冷藏一个小时后才可以使用，我冷藏了大概6个小时左右。

步骤2

准备所有面团材料，鸡蛋大概60克，牛奶先准备70克，看面团的吸水性逐量增加。

步骤3

将除了酵母和黄油的所有材料加入面包桶里，千万不要忘了我们的汤种呦，牛奶先加入大概70克，放入面包机揉15分钟。

步骤4

面揉成团后加入酵母，继续揉

步骤5

揉出光滑的面团后加入黄油继续揉大概30分钟，期间随时取出一块面团看看是否可以拉出薄薄的手套膜，如果拉出破洞看边缘是否光滑或有少许锯齿状，如果是即可停止揉面。由于时间太晚了，面包的一发还没有发，我决定把面包胚放入冰箱冷藏室冷层发酵一夜。记住这是第一次发酵，做吐司是需要二次发酵的。

步骤6

第二天取出回温大概半个小时左右，简单排气后分成3等份，擀成长条再卷起来松弛10分钟。

步骤7

松弛好的面团继续擀成长条，从上到下卷起来，每卷一下要按一下缝隙，最后把边压在底部

步骤8

把卷好的面包胚放入450克吐司模具中。进行第二次发酵。

步骤9

第二次发酵需要温度在32-35度之间，烤箱发酵键35度，准备一大碗开水连同吐司胚一起放进烤箱，进行发酵。如果烤箱没有发酵功能，就把烤箱上下火180度预热10分钟，关火，即放凉到手伸进去感觉不到太烫，放入开水和吐司胚就可以，两种方法期间都是要换一次开水的，放入开水是为了保持面包的湿度，这样发酵出来面包湿润不干，口感好，注意，吐司模具的盖子是不需要盖上的。