蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

油皮 中筋面粉 200g
猪油 70g 糖 20g
水 82g 油酥
低筋面粉 140g 猪油 68g
配料 红豆沙 352g
咸蛋黄 16个 蛋黄液 适量
黑/白芝麻 适量

蛋黄酥的做法

步骤1

食材集合
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

制作猪油：提前准备一份猪板油，500克左右即可。把肥肉切成小块，放入大K厨房机器人内置蒸篮里，水没过肉，转速10温度50清洗五分钟。然后将肉倒入机器人筒中，无需刀头，温度130度，1小时加热，全程开顶盖，熬好的猪油倒入容器中自然冷却，放入冰箱冷藏随吃随取。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

制作油酥：将油酥材料放入大K机器人筒中，6档2分钟混合均匀。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

制作油皮：无需清洗搅拌桶，直接将油皮材料放入筒中，6档3分钟，搅拌出筋。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将油酥和油皮揉匀盖上保鲜膜静置几分钟。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

油皮每份23克，油酥每份13克，分割好揉圆备用。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

取油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用，依次做完，盖上保鲜膜静置20分钟。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

鸭蛋黄用烤箱170度烤5分钟，取出后自然冷却。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取豆沙每个25克，将蛋黄包裹其中。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

依次做完盖上保鲜膜备用。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

静置好的油酥油皮面团轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成牛舌状。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

自上而下卷起。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

依次做完后静置15分钟。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

松弛好的面卷再次擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要来回擀。
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

再次自上而下卷起，静置15分钟。
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

把二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指压一下。
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

捏紧两头，压平擀圆。
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

翻面中间放入豆沙蛋黄，收口并捏紧。
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

表面刷蛋黄液，撒芝麻。
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

预热烤箱，170度上下火烤30分钟。
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

成品图
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

成品2

蛋黄酥的烹饪技巧

Olivia美食记录: 1、 蛋黄提前烤一下，不用太久，五分钟左右即可，烤太久会干裂散掉。 2、 擀制很重要，不能来回擀，容易混酥，中间向上向下，向左向右擀制。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-29

©本菜谱的做法由 绿野仙踪olivia 编写，未经授权不得转载

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