泡椒爆炒鸡胗 保持口感脆嫩且入味的三个技巧

小龙IRIS

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关于鸡胗的名字，我一直有个疑问：鸡胗既然是鸡的胃脏，为什么广东人却喜欢叫鸡肾呢？胃与肾根本不是同一个内脏。这个疑问没有地区攻击性，因为我就是广东的，感觉这个自相矛盾有点意思。 喜欢吃鸡胗的人可不少，多数是拿来爆炒或者卤水，尤其爆炒的做法，吃过一次就会爱上它。爆炒鸡胗口感脆嫩，香辣入味，需大火快速爆炒而成。既是家常菜也是下酒菜，拿来宴客也大受欢迎。尤其节假日三五亲朋好友聚一起，炒一碟边吃边聊，喝着冰啤酒，特别过瘾。 最近胃口不太好，特别想吃辣解馋。我想了想，不如来个泡椒爆炒鸡胗吧！酸酸辣辣的泡椒、口感脆嫩的鸡胗，想想都有食欲，传说中的米饭杀手，有它的出现，连吃三碗米饭都不够。不过很多人不懂得处理，炒出来的鸡胗嚼不动又入味。我曾经向老师傅请教过做法，下面步骤中总结了三个技巧，做法简单易操作，厨房小白也能一学就会。 话说大火爆炒，最适合用老式厚重的生铁锅或者铸铁锅。因为铁锅底厚，受热均匀，保温性好且容易控制。这道泡椒爆炒鸡胗用铸铁锅爆炒，一分钟火速出锅，味道和口感真是太赞了！