黑糖莲蓉月饼

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陈米开
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黑糖莲蓉月饼的用料

黑糖糖浆 95克 中筋面粉 130克
花生油 40克 规水 3克
馅料 白莲蓉 280克
咸蛋黄 8个

黑糖莲蓉月饼的做法

黑糖莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

将黑糖糖浆，花生油碱水称好，用手动打蛋器搅匀。
黑糖莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

加入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀，混合至无干粉。
黑糖莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

混合好的面团用保鲜膜包裹起来松弛两个小时。
黑糖莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

新鲜的咸鸭蛋，取出蛋黄去到蛋黄上的薄膜滚上高度白酒，放入烤箱，调上下火180度烤5分钟，蛋黄表面有轻微冒泡就可以了。
黑糖莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

这用的是50克的模具，
黑糖莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

将莲蓉按扁包入咸蛋黄，利用手掌虎口收口，尽量把空气挤出。
黑糖莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

这还做了一款红豆沙的，同样手法收口。
黑糖莲蓉月饼的做法图解8

步骤8

取出松弛好的饼皮分成15克一个。
黑糖莲蓉月饼的做法图解9

步骤9

取一个饼皮压扁，放上莲蓉蛋黄馅。借助手掌虎口慢慢的包起来滚圆。（新手包的话，可以把饼皮的量加到18克一个）
黑糖莲蓉月饼的做法图解10

步骤10

月饼模卡入花片，在周围撒一层薄薄的粉，放入月饼面团，轻轻压一下，把压好花纹的月饼直接在烤盘脱膜，月饼进烤箱前用喷雾壶喷上一层薄薄的清水。
黑糖莲蓉月饼的做法图解11

步骤11

将月饼送入预热好的烤箱中，调上下火200度烤5分钟取出，取出放凉五分钟之后再继续烘烤12分钟。（烤箱温度仅供参考，根据自家烤箱调节温度。）
黑糖莲蓉月饼的做法图解12

步骤12

烤好的月饼放凉透，放装入密封袋，常温三天回油。（这个是当三天回好油的，很油润）
黑糖莲蓉月饼的做法图解13

步骤13

这个是刚烤好的，还没回油。（这个方子是八个的量，如果做多请翻倍。）

黑糖莲蓉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-06

©本菜谱的做法由 陈米开 编写，未经授权不得转载

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