波兰种可可软欧包

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波兰种可可软欧包的用料

主面团材料：高筋面粉： 250克	法芙娜可可粉： 15克
盐： 3克	酵母： 2.5克
冰水： 165克	黄油： 18克
细砂糖： 25克	波兰种材料：高筋面粉： 50克
水： 50克	酵母： 0.5克
馅料：蔓越莓干适量	蜜红豆适量

波兰种可可软欧包的做法

步骤1

找一个稍微大点的碗将酵母加入水中搅拌到溶解，再加入高筋面粉

步骤2

再搅拌均匀至看不到干粉即可，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12个小时以上再用

步骤3

发酵后的波兰种拿出来检查下，表面看上有泡泡

步骤4

用刮刀从边上拨开，里面有明显的蜂窝状，这样算是波兰种发到位可以使用

步骤5

将波兰种酵头放入面包机桶里，再把主面团的材料除黄油和盐以外，一同放入，酵母放在面粉表面上

步骤6

启动面包机揉面功能，将面团揉至光滑能拉出较厚的膜来，再加入软化好的黄油和盐

步骤7

再次启动面包机，将面团揉至扩展阶段能拉出比较薄的膜来即可

步骤8

揉好的面团拿出来放入发酵盒里，再放到发酵箱中，发酵温度28度基本发酵60分钟，发至2倍大（如果没有发酵箱就在室温发酵，时间视面团的状态而定）

步骤9

待面团第一次发酵好后，用手指戳面团中间，洞口无塌无明显回缩即为发酵好可以进行后面的步骤

步骤10

做好的面团拿到揉面垫上，分成4个等份，分别揉圆，盖上保鲜膜，进行室温醒发15分钟

步骤11

趁着醒发面团的时间把蔓越莓干切碎待用

步骤12

醒发好的面团，拿一个面团出来，用擀面杖擀成舌形状

步骤13

然后翻面放上蜜红豆和蔓越莓干

步骤14

再由上往下卷起来，两端要收口收紧即可

步骤15

做好的面团放在学厨不粘烤盘中

步骤16

再次放入发酵箱中进行第二次发酵，发酵温度为36度，湿度为78%-85%，发酵至两倍大，大概需要40分钟（如果没有发酵箱，那么就放入烤箱，放一碗温水，调到发酵功能，进行第二次发酵，发酵的时间要看状态。）

步骤17

当面团发酵差不多好的时候，提前拿出来表面筛一些高筋在表面，然后用比较锋利的小刀片在表面割几道口就好，可以不用割得太深即可

步骤18

烤箱提前先预热好，ACA蒸汽烤调到高温蒸汽功能，190度10分钟，再放入发酵好的面包，190度22分钟，中途要盖上锡纸，避免表面上色过焦

步骤19

做好的成品出炉后立刻拿出来放在烤网上晾凉到手温后装供袋保存

步骤20

如果吃不完可以放入冰箱冷冻，但记得不能放冷藏

步骤21

成品图

步骤22

成品图

波兰种可可软欧包的烹饪技巧

1、配方里的水可以换成牛奶，不过换成牛奶要多加10%的量 2、每个的面粉吸水量不同，所以最好预留10克的液体最好 3、这个配方的温度和时间，只是一个参考，每个烤箱的温度不同，所以要根据自己烤箱的温度来调整时间 4、配方里的馅料也可以换成其他的馅料 5、现在是夏天揉面，所以最好用冰水或者冰牛奶来做比较好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-07

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