肉丸烧口蘑

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酥炸过的丸子和鲜美的口蘑一起，味道好得你需要多煮几碗米饭。

肉丸烧口蘑的用料

口蘑 400克	前腿肉 200克
（肉丸调馅用）葱花适量	（肉丸调馅用）鸡蛋 1个
（肉丸调馅用）料酒 2毫升	（肉丸调馅用）生抽 10毫升
（肉丸调馅用）盐 1克	（肉丸调馅用）红薯淀粉 2瓷勺
（肉丸调馅用）糖 1克	（肉丸调馅用）白胡椒粉少许
（肉丸调馅用）姜末 5克	小葱 4根
红椒 1小块	蒜 15克
食用油适量	（调芡汁）盐 1.5克
（调芡汁）糖 1克	（调芡汁）淀粉 1瓷勺
（调芡汁）生抽 5毫升

肉丸烧口蘑的做法

步骤1

准备主要食材。

步骤2

肉洗净去皮剁成细馅。

步骤3

小葱切取少许葱叶切成葱花，其余的切成6厘米左右的段，姜切成末，红椒切碎丁，蒜切成片备用。

步骤4

口蘑洗净一分为四切成小块备用。

步骤5

肉馅中加入鸡蛋、料酒、葱花、姜末、生抽、盐、糖、白胡椒粉和红薯淀粉。

步骤6

用筷子顺同一方向搅拌上劲。（若是感觉太干可适当加些清水）

步骤7

锅中倒入适量的油。

步骤8

烧至放一根筷子下去开始冒细泡时，用虎口将肉馅挤成丸子放入。

步骤9

中小火慢慢炸。

步骤10

待丸子完全浮起，表面金黄捞出。

步骤11

全部炸好捞出控油。（图片上炸的是配方两倍左右的量）

步骤12

另起锅，舀一勺炸过肉丸的油，中火下蒜片爆香。

步骤13

放入口蘑翻炒。

步骤14

待口蘑开始变软出水时放入肉丸。

步骤15

加入1小碗清水，盖盖煮5分钟。

步骤16

用生抽、盐、糖和淀粉加清水调成芡汁备用。

步骤17

放入葱段和红椒碎。

步骤18

调入芡汁，大火收汁。

步骤19

出锅装盘即可。

肉丸烧口蘑的烹饪技巧

1、肉丸尽量选择半肥瘦的前腿肉，口感更好。 2、炸丸子尽量选择深而小的容器，可以减少油的用量。 3、口蘑切成块不容易入味，味重的朋友可以在其刚下锅时飞少许盐让其稍微有点底味。 4、菜谱中用的瓷勺是平常配米饭碗的标准瓷勺。
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创建时间:2019-10-15

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