玻璃嗜血蛋糕

精品
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蛋糕的用料

蛋糕胚 鸡蛋 4个
低筋面粉 80克 植物油 60克
红丝绒精华 2茶匙 细砂糖 30克
柠檬汁 少许 牛奶 60克
细砂糖蛋白用 50克 糖玻璃和奶油
细砂糖 70克 细砂糖 40克
淡奶油 200克 朗姆酒 10克
组合 红丝绒色素 适量
适量

蛋糕的做法

玻璃嗜血蛋糕的做法图解1

步骤1

红丝绒蛋糕胚 烤箱160℃,预热15分钟。搅拌桶内打入4个蛋清,放入冷藏待用。
玻璃嗜血蛋糕的做法图解2

步骤2

料理碗内加入植物油、细砂糖、牛奶,KitchenAid 9速手持打蛋器,开启1档,搅打约1分钟至砂糖融化
玻璃嗜血蛋糕的做法图解3

步骤3

分2次加入低筋面粉,每次1档搅打约1分钟,搅拌均匀后,加入余下的4个蛋黄,搅拌均匀,最后加入红丝绒精华,1档搅拌均匀。
玻璃嗜血蛋糕的做法图解4

步骤4

取出冷藏的蛋清,滴入几滴柠檬汁,KitchenAid 抬头式厨师机安装打蛋器,开启4档,加入1/3细砂糖,搅打至出小气泡,调至8档,加入剩余白砂糖的一半量,搅打至出现纹理后加入另外白砂糖,搅打至湿性发泡(抬起厨师机打蛋头上出现大弯钩即可)。
玻璃嗜血蛋糕的做法图解5

步骤5

分3次将打好的蛋白霜加入红丝绒面糊中,翻拌均匀后倒入6寸圆形烟囱模中,在操作台上轻磕2下。放入预热好的烤箱中层,150℃ 烘烤60分钟,取出倒扣冷却,脱模待用。
玻璃嗜血蛋糕的做法图解6

步骤6

玻璃糖片 操作台面上铺层烘焙纸备用。KitchenAid 不锈钢汤锅内加入细砂糖,中高火加热至糖全部融化,将融化的糖浆倒在纸上,用硅胶铲快速抹平整,冷却后掰成不规则的糖片,待用。
玻璃嗜血蛋糕的做法图解7

步骤7

奶油打发 KitchenAid 抬头式厨师机安装打蛋器,搅拌桶内加入淡奶油、细砂糖、朗姆酒,开启8档,搅拌至似酸奶、稍微流动的浓稠状态,放入冰箱冷藏,待用。
玻璃嗜血蛋糕的做法图解8

步骤8

组合 蛋糕胚放在蛋糕边裱花台上,涂抹上打发好的奶油,转动裱花台,用磨刀将表面和顶部抹至光洁;插上不规则玻璃糖片
玻璃嗜血蛋糕的做法图解9

步骤9

红色素加少许水混合成血液状,淋在糖片上即可。

蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2019-10-18

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