乳山喜饼（改良版）

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乳山喜饼 乳山喜饼又称媳妇饼，果饼。属山东省乳山市特有的特色传统面食，名闻山东。主要用麦面、糖、鸡蛋等原料凭经验经烘烤机器烘制而成。成品后，色微黄、香味扑鼻、口味独特。它在乳山地区最突出的作用是 婚庆、喜聚 、宴会后所发给每个参与人以4个为标准的传统食品，故称：“喜饼”。长久以来保留了传统喜饼的正统原味。多年来，喜饼因 口感松软、味道香美、面料饱满、便携等优点，乳山市人民对喜饼有特殊的感情。

乳山喜饼的用料

中筋面粉 500克 耐高糖酵母 8克
鸡蛋 200克 细砂糖 125克
水 45克 花生油 80克

乳山喜饼的做法

乳山喜饼（改良版）的做法图解1

步骤1

40克温水（35℃）加入酵母搅拌，静置5分钟。
乳山喜饼（改良版）的做法图解2

步骤2

酵母水与所有材料混合，厨师机揉面10分钟左右，揉到光滑。没有厨师机面包机也可以，都没有就手揉，也很快揉光滑，不需要揉出手套膜。
乳山喜饼（改良版）的做法图解3

步骤3

盖保鲜膜室温发酵，冬天有发酵箱的用起来，没有的想想办法。
乳山喜饼（改良版）的做法图解4

步骤4

现在广东室温还有28℃，我发了近3个小时，因为高糖高油，所以发酵有点慢，请耐心等待。
乳山喜饼（改良版）的做法图解5

步骤5

这是发酵好的状态。用手指蘸面粉在面团上戳个洞，不回缩（回缩说明没发到位，还要继续发酵）不塌陷（塌陷就是发过了）我这是发的刚刚好。
乳山喜饼（改良版）的做法图解6

步骤6

排气称重，平均分割16个面团（每个60克左右）大家随意12个。
乳山喜饼（改良版）的做法图解7

步骤7

用擀面杖擀成巴掌大的饼状，放到烤盘里二次发酵，发酵温度35℃，40分钟，烤盘下面放一碗开水，增加湿度。我的是不沾烤盘，不需要处理，其它烤盘请抹油，铺锡纸。
乳山喜饼（改良版）的做法图解8

步骤8

二发结束，预热烤箱，只开下管温度150℃12分钟，12分钟结束喜饼翻面，下管温度155℃5到10分钟，上色为止。不能开上管温度，就会鼓成馒头了如果烤箱不能单独控制上下管温度，可以在面团上铺油纸，油纸上再压个烤盘。上下管175℃18分钟。（时间温度仅供参考，不同烤箱脾气不同哦）
乳山喜饼（改良版）的做法图解9

步骤9

12分钟结束，拿出来翻面，继续下管155℃烤5到10分钟左右。上色为止。
乳山喜饼（改良版）的做法图解10

步骤10

出炉冷却就可以吃了，好吃的停不下来。常温可以保存6天。请尽快吃完。我家放两天就没有了。我是用海氏75升烤箱，小烤箱请减半。
乳山喜饼（改良版）的做法图解11

步骤11

切开组织细腻，松软香甜！

乳山喜饼的烹饪技巧

1.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-19

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