超绵软不塌陷不回缩的大麦苗果蔬豆浆戚风

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苏雅小食记
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戚风一直是初入烘焙坑小白的拦路虎，消泡，塌陷，回缩，缩腰等问题，其实只要掌握好手法烤箱温度就不会有太大的问题，这次用早上剩余的豆浆加上大麦苗果蔬粉做出来的戚风味道接近抹茶的清香味但是却没有抹茶的苦涩味，多一点颜色更受小朋友的欢迎，早上一杯牛奶搭配一块蛋糕营养管够啦！

大麦苗果蔬豆浆戚风的用料

鸡蛋(约65克一个) 3个 低筋面粉 65克
豆浆 45克 玉米油 45克
糖 40克 柠檬汁 几滴
大麦苗果蔬粉 5克 6寸中空戚风模 一个

大麦苗果蔬豆浆戚风的做法

超绵软不塌陷不回缩的大麦苗果蔬豆浆戚风的做法图解1

步骤1

先将需要的材料准备好
超绵软不塌陷不回缩的大麦苗果蔬豆浆戚风的做法图解2

步骤2

豆浆和玉米油搅拌乳化至表面无油星
超绵软不塌陷不回缩的大麦苗果蔬豆浆戚风的做法图解3

步骤3

加入过筛好的低粉果蔬粉用手动打蛋器Z字法混合至无干粉
超绵软不塌陷不回缩的大麦苗果蔬豆浆戚风的做法图解4

步骤4

加入分离好的蛋黄
超绵软不塌陷不回缩的大麦苗果蔬豆浆戚风的做法图解5

步骤5

同样的Z字法混合均匀至细腻顺滑的蛋黄糊
超绵软不塌陷不回缩的大麦苗果蔬豆浆戚风的做法图解6

步骤6

蛋清中加入几滴柠檬汁去除蛋白腥味
超绵软不塌陷不回缩的大麦苗果蔬豆浆戚风的做法图解7

步骤7

打蛋器高速打发至出现大气泡加入第一次白砂糖
超绵软不塌陷不回缩的大麦苗果蔬豆浆戚风的做法图解8

步骤8

中速打发至出现小气泡加入第二次白砂糖
超绵软不塌陷不回缩的大麦苗果蔬豆浆戚风的做法图解9

步骤9

低速打发至出现略有纹路加入最后一次白砂糖
超绵软不塌陷不回缩的大麦苗果蔬豆浆戚风的做法图解10

步骤10

继续低速打发至细腻有光泽度的硬性发泡
超绵软不塌陷不回缩的大麦苗果蔬豆浆戚风的做法图解11

步骤11

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中同样的Z字法混合均匀
超绵软不塌陷不回缩的大麦苗果蔬豆浆戚风的做法图解12

步骤12

再取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中同样的手法混合均匀
超绵软不塌陷不回缩的大麦苗果蔬豆浆戚风的做法图解13

步骤13

倒回剩余的蛋白霜中依然同样的手法混合均匀
超绵软不塌陷不回缩的大麦苗果蔬豆浆戚风的做法图解14

步骤14

倒入6寸中空戚风模中稍微整理平整轻震出气泡
超绵软不塌陷不回缩的大麦苗果蔬豆浆戚风的做法图解15

步骤15

放入预热好的烤箱中150度50分钟
超绵软不塌陷不回缩的大麦苗果蔬豆浆戚风的做法图解16

步骤16

出炉轻震出热气立即倒扣放凉才可以脱模
超绵软不塌陷不回缩的大麦苗果蔬豆浆戚风的做法图解17

步骤17

成品图
超绵软不塌陷不回缩的大麦苗果蔬豆浆戚风的做法图解18

步骤18

成品图
超绵软不塌陷不回缩的大麦苗果蔬豆浆戚风的做法图解19

步骤19

成品图

大麦苗果蔬豆浆戚风的烹饪技巧

蛋糕鸡蛋一定要用新鲜的鸡蛋，最好在带壳65克的大鸡蛋 粉类一定要过筛防止有结块 混合手法一定要注意不能画圈，面粉不要过度混合防止面糊起筋 混合好的蛋糕糊呈绸缎状顺滑，蛋白打发一定要到位不然影响爬升
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-20

©本菜谱的做法由 苏雅小食记 编写，未经授权不得转载

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