蜂巢脆片

精品

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Panda_Poon胖熊

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最近抖音上流行一个玩法，在一个不锈钢大汤勺里放点糖和水，然后放在灶火上煮成焦糖，最后用筷子沾点小苏打进去搅和几下，就会发成好大一块蜂窝饼。胖熊一眼就认出来，这不就是西点装饰常用的蜂巢脆饼嘛。但说真的，这个玩法还是挺危险的，强烈不建议大家这样做，如果控制不好，直接在火上把焦糖点燃了就糟了，汤勺直接加热也很容易烫伤。我们还是正儿八经，用奶锅、温度计、刮刀来制作吧，所谓工欲善其事必先利其器，这一直都是烘焙帮的价值观，包括任何食谱都是如此，成功率才会高哦！

蜂巢脆片的用料

细砂糖 200g	转化糖浆 70g
蜂蜜 20g	小苏打 10g

蜂巢脆片的做法

步骤1

我们要先做准备工作，小苏打提前称量好，模具（20*20方模）用油纸将底部和周边围起来防粘。

步骤2

将细砂糖、转化糖浆、蜂蜜倒入不沾奶锅里。

步骤3

开中火熬煮至化开，可以适当用刮刀搅拌，避免受热不均。

步骤4

把糖浆加热至160℃，色泽金黄，有细密泡沫的程度，即可关火，然后迅速撒入小苏打。

步骤5

同样迅速将小苏打拌匀，由于小苏打受热后，会立刻发生反应，产生大量泡沫，一边搅拌，糖浆的体积就一边开始膨大，所以不要过度搅拌，以免把刚产生的气泡又挤没了。

步骤6

趁热把糖浆倒入模具中，待其自然凉透。

步骤7

蜂巢脆饼就做好了。

蜂巢脆片的烹饪技巧

1、小苏打就是碳酸氢钠，加热后生成碳酸钠（盐）、水和二氧化碳，所以不用担心小苏打作为添加剂是否有害的问题，只要不是当饭吃，就没问题。 2、除了转化糖浆，也可以用黄色麦芽糖等量代替。 3、蜂巢脆片通常作为西点装饰，敲碎后撒在蛋糕、奶油、芝士、酸奶、巧克力表面，增加色彩和风味层次。 4、室温密封保存即可，保质期三个月。
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创建时间:2019-10-25

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Panda_Poon胖熊

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