深夜食堂|人气治愈厚蛋烧（玉子烧）

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蓝胖纸叮当
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日剧《深夜食堂》，为我们带来很多日本料理。喜欢这部剧的人，不只是因为里面的菜品，还有剧里酸甜苦辣的故事。一出出充满人情味儿的事儿，一个个特别而有趣的人，就好像你我身边的甲乙丙丁。 在《深夜食堂》的故事里，厚蛋烧是那位“娘娘腔”先生的最爱。而老板的做法是只加了白糖，做成了甜鲜版本，恰好符合喜欢这道料理的人的性格特征。 厚蛋烧，也叫玉子烧，是日料中比较常见的一种小食，看着简单，实际做起来，要么总是分层成了鸡蛋卷，要么掌握不好鸡蛋和牛奶的比例，足够滑嫩却不容易成型，易成型口感又太老。 今天在这里，我分享一个做厚蛋烧的小窍门，大大提高成功率，这个小窍门也是一位日本日料师傅分享给我的。 用这个方法做出的厚蛋烧柔嫩多汁， 奶香和鸡蛋混合起来，温润如玉！！！ 在深夜奉上这道料理，绵密的香甜从口中散开，像得到了一个期待许久的理解，像一个拥抱慢慢温暖你…

厚蛋烧的用料

鸡蛋 3个 牛奶 约45克
木糖醇 约15克 盐 一小撮

厚蛋烧的做法

深夜食堂|人气治愈厚蛋烧（玉子烧）的做法图解1

步骤1

取三个同等大小的鸡蛋磕入碗中
深夜食堂|人气治愈厚蛋烧（玉子烧）的做法图解2

步骤2

用半个鸡蛋壳加入三次牛奶（用蛋壳剂量的方式就是窍门所在，用这个方法做出来的厚蛋烧成品会很多汁，且形状也会很方，不会软榻。牛奶量刚刚好）
深夜食堂|人气治愈厚蛋烧（玉子烧）的做法图解3

步骤3

再量半个蛋壳的木糖醇或白砂糖，加入少许盐（手指抓一小撮即可）
深夜食堂|人气治愈厚蛋烧（玉子烧）的做法图解4

步骤4

轻轻打撒鸡蛋，一个方向搅拌均匀
深夜食堂|人气治愈厚蛋烧（玉子烧）的做法图解5

步骤5

厚蛋烧锅刷油，全程小火
深夜食堂|人气治愈厚蛋烧（玉子烧）的做法图解6

步骤6

倒入第一层蛋液
深夜食堂|人气治愈厚蛋烧（玉子烧）的做法图解7

步骤7

略微凝固后用筷子快速搅拌成滑蛋形态
深夜食堂|人气治愈厚蛋烧（玉子烧）的做法图解8

步骤8

半熟铲到一起推至锅边
深夜食堂|人气治愈厚蛋烧（玉子烧）的做法图解9

步骤9

刷油，倒入第二层蛋液，半熟卷起至另一边（用两把铲子相互辅助或用一个铲子一双筷子辅助均可）
深夜食堂|人气治愈厚蛋烧（玉子烧）的做法图解10

步骤10

刷油，倒入第三层蛋液，同样半熟后慢慢卷起之另一边
深夜食堂|人气治愈厚蛋烧（玉子烧）的做法图解11

步骤11

刷油，倒入第四层蛋液，半熟后卷起，不用担心几次都卷的不好看或不完美，大致卷起来，不要过于松散即可
深夜食堂|人气治愈厚蛋烧（玉子烧）的做法图解12

步骤12

用铲子将厚蛋烧推至锅边，稍加压力利用锅边的余温来帮助厚蛋烧定型及焖熟内里
深夜食堂|人气治愈厚蛋烧（玉子烧）的做法图解13

步骤13

重复动作，四面都要加压定型
深夜食堂|人气治愈厚蛋烧（玉子烧）的做法图解14

步骤14

重复动作，直至厚蛋烧变得很方即可出锅
深夜食堂|人气治愈厚蛋烧（玉子烧）的做法图解15

步骤15

正确的厚蛋烧打开方式： ✓甜甜的，冷热皆美味 ✓横切面不是一层层的 ✓全熟，咬下去都是汁 你，做对了没？

厚蛋烧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-29

©本菜谱的做法由 蓝胖纸叮当 编写，未经授权不得转载

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