温州拌面

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人们都说：“最美不过阳春面”，但在温州，最美的一碗面怕是这一碗温州拌面了。每逢客宴喜宴等大场合，主食少不了一盆拌面。酸口的拌面，我可是能干掉一大盘呢~ 温州拌面的做法其实很简单，唯一难的大概就是制作手擀面了吧！要做出一碗劲道的手擀面可不简单哦。好在现在市面上成品的“机器面”（温州一带对非手工面的统称）种类很多，通常我都是用金龙鱼的发酵空心挂面来做温州拌面，因为空心面身易入味更易熟，也更好吃。而且，金龙鱼的空心挂面是活性发酵的，营养好易吸收，也不用担心小朋友贪嘴吃多了肚子不舒服。

温州拌面的用料

蒜头半颗	玫瑰醋 1小碗
青蒜 2株	牛肉 100g
淀粉 1勺	生抽 2勺
黄豆酱 1勺	豆芽 1碗
香菇 5朵	水适量
金龙鱼发酵空心挂面 1捆	金龙鱼芝麻油适量

温州拌面的做法

步骤1

蒜头去皮切碎

步骤2

取一小碗，倒入玫瑰醋和蒜末，浸泡备用

步骤3

青蒜洗净，将蒜白和蒜叶切开

步骤4

蒜白和蒜叶分别切碎备用

步骤5

牛肉切丝

步骤6

牛肉用淀粉和生抽腌制15分钟以上

步骤7

取一勺黄豆酱备用

步骤8

豆芽去尾，摘洗干净备用

步骤9

香菇提前一晚泡发，切丝

步骤10

泡发香菇剩下的水不用倒掉，留着待用

步骤11

所有食材切配好，以免烹饪过程中手忙脚乱

步骤12

锅内水烧开，倒入豆芽焯煮1分钟后捞出

步骤13

锅内热锅冷油，倒入蒜白，炒出香味

步骤14

倒入香菇丝，同样炒出香味

步骤15

倒入腌制好的牛肉丝，大火快速划散

步骤16

牛肉变色后，倒入黄豆酱，中火翻炒均匀

步骤17

倒入香菇水，水开后中火焖煮

步骤18

待牛肉全熟后，将汤汁倒出至碗内待用

步骤19

重新烧一锅水，倒入少许盐和金龙鱼芝麻油

步骤20

水开后，放入金龙鱼发酵空心挂面，面熟捞出，不用过冷水

步骤21

碗内铺好豆芽

步骤22

豆芽上面浇香菇牛肉汤

步骤23

放上面条，浇上蒜醋

步骤24

最后撒上青蒜叶，拌一拌就能开吃啦～

步骤25

成品图

步骤26

成品图

步骤27

成品图

温州拌面的烹饪技巧

1、煮面的时候倒入金龙鱼芝麻油不仅能防止面条粘连，同时可让成品带有浓郁醇厚的纯芝麻香，口感绵长回味无穷； 2、金龙鱼的发酵空心挂面煮熟后很劲道，不像普通“机器面”一样煮出来软趴趴黏糊糊，而且就算面冷了也依旧Q弹，果然没选错呀！ 3、喜欢吃鸡蛋的朋友，也可以炒个鸡蛋拌一起吃，会有不一样的口感哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-29

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