蔓越莓奶酪吐司

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麦可安

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美国蔓越莓市场协会

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吐司的制作方法非常多，这款蔓越莓奶酪吐司用的是液种法，它是一种湿润的酵种，含水量非常高，呈面糊状，和中种的区别并不太大，中种以面粉为基底，液种以水为基底，它们对面团的作用都是一样的，使吐司更柔软，有特殊的发酵香气，老化得慢，保水性好。

蔓越莓奶酪吐司的用料

液种	高筋面粉 220克
幼砂糖 55克	干酵母 6克
奶粉 10克	全蛋 88克
温水（38℃ ） 163克	主面团
高筋面粉 220克	食盐 4克
幼砂糖 55克	蜂蜜 5克
冰水 22克	无盐黄油 25-30克
馅料和顶料	蔓越莓干 65克
奶油奶酪 65克	芝士粉适量

蔓越莓奶酪吐司的做法

步骤1

依配方表准备液种所需材料。

步骤2

干酵母倒入温水中，静置5分钟，让它自行分解。

步骤3

将制作液种的所有材料倒入厨师机搅拌缸中。

步骤4

动厨师机2档低速搅拌至无颗粒状态。

步骤5

液种制作完成，室温静置1小时。

步骤6

蔓越莓用清水或者朗姆酒浸泡，备用。

步骤7

发酵好的液种是中间塌陷的状态，可以味到一股精酒味儿，有较大的蜂窝，如图。

步骤8

将主面团中除黄油和食盐之外的所有材料倒入搅拌缸中。

步骤9

先2档底速搅拌2分钟，再5档中速搅拌3分钟，搅打至6-7分筋。

步骤10

最后加入黄油和食盐，3档搅打2分钟至全吸收，再5档搅打2分钟至完成阶段。

步骤11

面团可以轻松拉出薄膜，破洞边缘光滑。

步骤12

将面团取出整型收圆，放入密封盒中室温发酵40-50分钟。

步骤13

面团发酵完成。

步骤14

面团轻拍排气后平均分割成2份，每份427克。

步骤15

整型收圆，放入密封盒中进行20分钟的松弛。

步骤16

奶油奶酪切成小丁，备用。

步骤17

松驰好的面团，擀成长方形，均匀的撒上蔓越莓和奶油奶酪丁。

步骤18

卷起，收口捏紧。

步骤19

平均切割成三份。

步骤20

放入模具中，进行40-50分钟的最后发酵。

步骤21

面团发酵至9分满，刷上全蛋液，撒适量芝士粉。

步骤22

送入提前预热的烤箱，中下层，180度，上下火烘烤25分钟即可。

步骤23

蔓越莓奶酪吐司

步骤24

蔓越莓奶酪吐司

步骤25

蔓越莓奶酪吐司

蔓越莓奶酪吐司的烹饪技巧

1、配方中我用是清水浸泡蔓越莓，因为是给3岁小朋友吃的，用朗姆酒浸泡，味道更好哟。 2、分割面团尽量一刀切，以免破坏面筋。 3、室温发酵指的是26-28度左右，湿度75%。 4、发酵时间只是参考，还是需要自己根据面团的外观来判断哦。 5、搅打面团要注意观察，完成阶段的面团有很好的韧性，且有光泽，可以拉来薄膜，如果面团搅打过了，面筋就会断，没有弹性，所以一定要注意观察，随时停机检查面团的状态，我用的是北美ACA厨师时，不同品牌时间不一样哦，我给的时间仅供参考。 6、吐司烘烤10分钟后加盖锡纸，以免上色过深。 7、此配方量为2个小号加高吐司模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-14

麦可安

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