葡萄干吐司

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柔蓝水晶

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不知为什么，特别喜欢烤吐司，虽然我以前烤吐司经常失败，但仍挡不住我要继续烤的热情，直到成功！所以对于做吐司，新手也有一些常见的误区，导致不容易成功。比如说，最常见的是怎么也揉不出手套膜。其实很简单，面团的水量要适中，可以让面团底部始终粘在搅拌棒上，这样可以使面团的上半身不停的捶打在缸壁，使面团间形成抻扯，这样可以加速出膜。如果一直没出膜，说明搅拌面团时间或力度不够，这个时间可能会有10-20分钟左右。另外，可以辅助出膜的重要问题，也就是所用到的高粉了，可以多尝试几种不同的高粉来感受，自己觉得哪种高粉容易出膜。蛋白质含量越高，面粉吸水性越强。这款金山日式吐司粉比较吃水，揉出来的面团软而不粘，很好操作，这个配方因为加了淡奶油可以使面包的风味更棒，葡萄干的点缀，让口感更好，我个人觉得制作出来的吐司很好吃。

葡萄干吐司的用料

金山日式吐司粉 270g	蛋液 50g
淡奶油 50g	牛奶 100g
糖 35g	盐 3g
葡萄干 35g	黄油 35g

葡萄干吐司的做法

步骤1

准备好所用到的食材。葡萄干用酒浸泡一晚上。

步骤2

将蛋液、牛奶、淡奶油、糖、盐、金山日式吐司粉倒入厨师机内胆中。

步骤3

最上面放干酵母，启动3档揉成团。

步骤4

加入黄油后，等面团吸收掉黄油，转为4档揉面。

步骤5

直到面团可拉出手套膜。

步骤6

葡萄干用厨房纸吸去水分，揉入面团中。

步骤7

室温发酵40分钟，手指按下不回缩。

步骤8

将面团分割成三份，排气后滚圆，静置10分钟。

步骤9

将面团擀成牛舌状，翻面后，由上至下卷起，松弛15分钟。

步骤10

再一次将布置擀成细长的牛舌状，翻面后，由上至下卷起。

步骤11

放入吐司盒中，进发酵箱设定温度为33，湿度80，时间为50分钟，进行二发。

步骤12

发酵至八分满，表面刷一层蛋液。

步骤13

烤箱200度预热，放入吐司盒后，转为180度35分钟，烘烤10分钟后要加盖锡纸。

步骤14

时间结束后，立刻脱模。

步骤15

成品。

步骤16

成品。

葡萄干吐司的烹饪技巧

1.葡萄干一定要事先浸泡，不能直接烘烤，不然烤出来是硬的。 2.面团里的蛋液可以不要一下子全倒入，留下几克刷表面。 3.烘烤6分钟后就要注意表面上色了，颜色烤到满意了要加盖锡纸，不然表面会烤糊。 4.我做吐司都是选用100%进口优质小麦的金山日式吐司粉，粉质细腻，吸水量高，蛋白质含量高，拉丝好，弹性佳，易出膜，吐司口感更湿润柔软。所用模具为学厨450克波纹不粘吐司盒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-15

©本菜谱的做法由柔蓝水晶编写，未经授权不得转载

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