100%中种北海道吐司（冷藏法）

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一定要做一次的吐司，放三天依旧柔软

北海道吐司的用料

高筋面粉 300 淡奶油 92
牛奶 100 蛋白 20
白砂糖 10 黄油 10
酵母 2 主面团：
奶粉 18 蛋白 25
黄油 10 酵母 1.5
白砂糖 45 食盐 3

北海道吐司的做法

#百变莓小姐#100%中种北海道吐司（冷藏法）的做法图解1

步骤1

食材合影。黄油提前室温软化
#百变莓小姐#100%中种北海道吐司（冷藏法）的做法图解2

步骤2

把所有液体加入厨师机搅拌桶里
#百变莓小姐#100%中种北海道吐司（冷藏法）的做法图解3

步骤3

把金山日式吐司粉倒入搅拌桶中
#百变莓小姐#100%中种北海道吐司（冷藏法）的做法图解4

步骤4

加入酵母、白砂糖
#百变莓小姐#100%中种北海道吐司（冷藏法）的做法图解5

步骤5

厨师机一档搅拌成面絮，然后二三档搅拌后团。
#百变莓小姐#100%中种北海道吐司（冷藏法）的做法图解6

步骤6

加入软化的黄油，搅拌均匀。
#百变莓小姐#100%中种北海道吐司（冷藏法）的做法图解7

步骤7

整理成略光滑的面团
#百变莓小姐#100%中种北海道吐司（冷藏法）的做法图解8

步骤8

面团取出，整理成长方片，放入密封盒，室温发酵至两倍大。也可以冰箱冷藏发酵12小时左右
#百变莓小姐#100%中种北海道吐司（冷藏法）的做法图解9

步骤9

发酵好的中种面团取出，按压排气
#百变莓小姐#100%中种北海道吐司（冷藏法）的做法图解10

步骤10

用手撕成小块，放入搅拌桶，再加入除黄油外的其他材料。
#百变莓小姐#100%中种北海道吐司（冷藏法）的做法图解11

步骤11

先一档搅拌均匀，再二、三档揉至表面略光滑。加入软化好的黄油，中高速揉至完全扩展阶段。
#百变莓小姐#100%中种北海道吐司（冷藏法）的做法图解12

步骤12

取一小块面团，用手轻轻的拉出薄膜，检查一下状态。
#百变莓小姐#100%中种北海道吐司（冷藏法）的做法图解13

步骤13

把面团转移到硅胶垫上，整理成光滑的面团
#百变莓小姐#100%中种北海道吐司（冷藏法）的做法图解14

步骤14

把面团平均分成三份，整理成光滑的面团，醒发10分钟。
#百变莓小姐#100%中种北海道吐司（冷藏法）的做法图解15

步骤15

取一个小面团，擀成牛舌状
#百变莓小姐#100%中种北海道吐司（冷藏法）的做法图解16

步骤16

自上而下卷起来，依次把三个都做好，醒发10分钟。
#百变莓小姐#100%中种北海道吐司（冷藏法）的做法图解17

步骤17

取一个小卷，擀成50厘米左右的长条
#百变莓小姐#100%中种北海道吐司（冷藏法）的做法图解18

步骤18

自上而下卷起来，依次把三个都做好
#百变莓小姐#100%中种北海道吐司（冷藏法）的做法图解19

步骤19

放进吐司盒
#百变莓小姐#100%中种北海道吐司（冷藏法）的做法图解20

步骤20

烤箱设置发酵档，放入吐司盒，发酵至七分满。（我这个算是九分满了，做山形比较合适，加盖烤就会冒出来，哈哈，冒出来…）
#百变莓小姐#100%中种北海道吐司（冷藏法）的做法图解21

步骤21

烤箱预热上下火180度，中下层烤40分钟即可。
#百变莓小姐#100%中种北海道吐司（冷藏法）的做法图解22

步骤22

柔软拉丝
#百变莓小姐#100%中种北海道吐司（冷藏法）的做法图解23

步骤23

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北海道吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-15

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