全麦椰香面包

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蔡蔡的烘焙小日子

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大家会不会说蔡蔡这是有多爱椰子，没错，蔡蔡是个椰子控。阳光下的全麦椰香面包~ 对于我这个椰子控来说，每次烤椰子味的面包烤箱里散发出来的香味总是让我无比迷恋~ 这款面包简单易操作，浓浓的椰浆，加上自特的椰蓉馅，还有全麦特有的香味，全部用椰浆代替液体，不加一滴水。如果你也和蔡蔡一样喜欢椰子味的东西，那么不用犹豫，做起来吧。椰蓉馅我是之前做面包剩下来的放在冰箱的，具体用量多少我没称，用做好的椰蓉馅，不要用那种整包买回来白色的椰蓉丝。开口之后放多放少都行，建议大家可以多放一点，因为超级香。椰蓉馅参考这个菜谱 #椰蓉馅（爱和自由配方）#

全麦椰香面包的用料

高筋面粉 320克	全麦粉 80克
细砂糖 45克	全蛋液 40克
椰浆（适当预留一点液体，看着面团的状态酌情添加。如果用椰子汁或者用比较稀的椰汁，那么用量就会有所区别，我用的是铁罐的高达椰浆，比较浓稠。） 240克	盐 5克
鲜酵母（干酵母用量4克） 12克	黄油 40克
椰蓉馅（表面装饰）适量

全麦椰香面包的做法

步骤1

全部材料除去黄油和放在表面的椰蓉馅之外，其余材料放入厨师机桶，我是习惯液体放底部，面粉放上面，然后再放盐。酵母我是中途放的，因为广东的室温还有25,6度，这个看个人操作习惯哈。揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。扩展阶段和完全阶段的之前有分享过。有弹性不易破的手套膜，做这种面包如果说你揉不了手套膜的话，稍微厚一点点影响也不大，没有吐司的要求那么高。

步骤2

注意控制揉好的面团温度不要超过28度。把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。今天的一发我是直接室温发酵的，因为广东天气还是比较热的，今天家里室温26度，所以我一发没有进发酵箱。

步骤3

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩，发酵看状态，没有特定的时间，我今天在室温下发了35分钟，发酵看状态，看状态，看状态！一定要学会这一点，很多新手直接一上来就问：我要发多长时间？你告诉我多长时间，我就按照你的时间来…没有的哈…

步骤4

一发后给面团轻拍按压排气，不是揉哈！排气之后平均分成16等份，一个大约是48克左右（这个克数没有说精确到多少的，按照你的面团平均分16份就行，如果说揉面的时候控制不好液体量，多加了很多面粉的情况下，那么面团肯定是超重的）滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤5

①取一个松弛过的面团，擀成椭圆形或者小的薄片，然后压薄底边。可以放上你自己喜欢吃的任何馅料，也可以选择不放，我今天有一半放了一些蜜豆，因为家里刚好剩一点点蜜豆，把它消耗完。 ②由上至下卷起，卷成橄榄型。卷的时候不要就这样从上到下直接一卷，卷的时候用几个手指顺带着轻轻一压，就像我们整形吐丝一样，卷过来，用手指稍微按压一下。 ③两个手同时配合卷过来，手指轻按压一下，全部卷完之后收口捏紧。 ④如右下角一个个整形好。打薄边有利于收口的捏紧，有些朋友就是擀开，然后直接一卷就放在烤盘上。因为收口那里比较厚，卷的时候又卷得比较小，就容易东倒西歪，二发好之后有可能全部倒向一边而收口露出来朝上，就不是很漂亮了。

步骤6

全部整形好并列排入烤盘，准备进行二次发酵。

步骤7

在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵。我是用发酵箱发酵，家用烤箱的也可以借助烤箱辅助二发。烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度。烤箱发酵跟发酵箱还是有一定区别的，但是要求不高的情况下都可以用。发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。我今天用了30分钟，状态到了我就拿出来了。二发好的烤盘拿出来之后，记得先预热烤箱，190度预热。

步骤8

二发好之后表面刷上蛋液（这个蛋液是另外的，不在配方表格的参数之内）。全部刷好蛋液之后，用面包割口刀或者比较锋利的刀片给面包中间割一道口。

步骤9

放上事先做好的椰蓉馅。椰蓉馅的做法可以参考我另外一个菜谱。一定要放加工好的椰蓉馅，不要放那种买回来白白的椰蓉丝。今天用的椰蓉馅我是前两天做了放冰箱的，就直接拿出来使用了，具体重量我没称，喜欢吃的多放一点，不喜欢吃的少放一点，不过建议多放哦，因为超级香。

步骤10

放入充分预热好的烤箱，上火170度下火180度烘烤20分钟。我的烤箱这个温度和时间出来表面刚好，如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节，也可以表面盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤11

烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤12

放在我家阳台上拍的，阳光下的全麦椰香面包，食欲爆满。超喜欢这张图片，满满的治愈感。

步骤13

在烘烤的时候就已经受到了香味的诱惑，面包还没出炉我就先泡了一杯黑咖啡，等着面包出炉，一个面包，一杯咖啡，周末的午后，惬意的生活~

步骤14

如果你也是椰子控，那么做起来吧，绝对可以满足你的味蕾。

全麦椰香面包的烹饪技巧

椰蓉馅是我事先做好的，可以参考我另一个菜谱。包不包馅料看自己喜欢，不用太纠结。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-18

©本菜谱的做法由蔡蔡的烘焙小日子编写，未经授权不得转载

蔡蔡的烘焙小日子

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