不一样的树莓费南雪

精品
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费南雪是一款法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群,将其改头换面,做成金条形状,换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心。最初的Financier做得很像缩小版的金条,是巴黎交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状,颇有寓意。费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏,要吃的时候都随取随用, 费南雪花样繁多,已远不止传统的形状和单一口味了,人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。

食材清单

黄油 100g 杏仁粉 40g
蛋白 90g 低筋面粉 40g
糖粉 60g 树莓 12-20个
水饴 3g

烹饪步骤

不一样的树莓费南雪的做法图解1

步骤1

用到的食材,低粉和杏仁粉都混合在一起,费南雪的灵魂在于黄油,用的是安佳无盐黄油
不一样的树莓费南雪的做法图解2

步骤2

用奶锅融化黄油,中火加热
不一样的树莓费南雪的做法图解3

步骤3

开始冒泡泡,焦化黄油
不一样的树莓费南雪的做法图解4

步骤4

旁边准备一盆冷水,黄油变褐色了就立刻离火放冷水盆里降温
不一样的树莓费南雪的做法图解5

步骤5

过滤出75克左右焦化黄油
不一样的树莓费南雪的做法图解6

步骤6

开始处理糊,蛋白用蛋抽打散,注意不是打发
不一样的树莓费南雪的做法图解7

步骤7

加入糖粉搅拌
不一样的树莓费南雪的做法图解8

步骤8

再放入过筛的粉类,搅拌混合均匀,不需要手法讲究
不一样的树莓费南雪的做法图解9

步骤9

稍稍放凉的黄油分次加入,每加一次用蛋抽拌匀
不一样的树莓费南雪的做法图解10

步骤10

黄油都融入,糊状态可以滴落
不一样的树莓费南雪的做法图解11

步骤11

用刷子沾上软化黄油在模具里面刷一下,再沾上低粉,倒扣出多余的,模具可以用费南雪模具,也可以用任何你觉得喜欢的形状,我用的是芝士年糕模具,喜欢椭圆形费南雪
不一样的树莓费南雪的做法图解12

步骤12

糊糊装裱花袋,剪一个小口,挤入模具,不要全满,我大概是挤了2/5,因为费南雪不能太厚
不一样的树莓费南雪的做法图解13

步骤13

拿出洗干净的新鲜树莓
不一样的树莓费南雪的做法图解14

步骤14

放在表面,2颗3颗随意,放进提前预热好的烤箱,上下火200度12分钟,再放最上层2分钟上色,烤到表面有点焦的颜色
不一样的树莓费南雪的做法图解15

步骤15

取出晾凉,撒上糖粉

小贴士

做普通口味的费南雪,黄油焦化了才好吃,别有风味,黄油加热变色后马上离火,降温,不要烧出糊味啦 黄油加到糊糊里的温度差不多60度左右 杏仁粉是必须的,不要换 没有树莓可以不加,就是原味,这个还可以做成抹茶,可可,红茶等等口味的。 模具其实可以自由发挥,传统的就是长条形的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-11-19 16:28:52

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