古早蛋糕(6寸圆模2个)
蛋糕甜甜的,软软的,每个人都爱吃,我自己喜欢,我身边的朋友也有不少爱吃蛋糕的。有时候一起出去玩,我就会做点蛋糕带出去一起分享。常做的蛋糕品种大多是戚风或者海绵蛋糕,也分享过不少相关的食谱,前几日有位朋友发消息问我,有没有“古早蛋糕”的食谱。
古早味,指的是古味,是用来形容古旧味道的一个词,也可以理解为“怀念的味道”,因为早期化工食品产业不发达,料理制作比较单纯,以手工料理食物为主,用料好,常常被现在的食客们提及。
而古早味蛋糕,我翻看了一些相关的食谱,方法倒是不难,比普通的戚风蛋糕多了“烫面”和“水浴”两个步骤,面粉的用量相对少了一点,因为烘烤的过程中增加水浴,使烤箱内增加了湿度,烤出来的蛋糕更加湿润、蓬松,口感上比直接烤出来的戚风蛋糕更好一些,吃过的人都说这个配方做出来的蛋糕更好吃。
原来我以前做的那个“日式棉花蛋糕”其实就是古早蛋糕,只是叫法不同罢了,这次我用6个鸡蛋做了2个6寸的圆形古早蛋糕,详细的制作过程想要了解,就往下看吧!
古早蛋糕的做法
步骤16
取两个6寸的圆形蛋糕模,因为要用水浴,而我这个模具是活底的,所以在蛋糕模的外面裹了两层锡纸,防止渗水。把蛋糕糊倒进模具里,每个八分满,震平后把包了锡纸的模具放到烤盘里,烤盘里加满热水,我这个烤盘浅,必须要加满才够,如果烤盘深,倒入2CM深的热水就可以了;古早蛋糕的烹饪技巧
【多妈有话说】:
▲因为自制蛋糕没有添加剂,蛋糕的蓬松全靠打发的蛋清起的作用,所以尽量用冷藏后的鸡蛋,蛋清中可以挤3-5滴柠檬汁或者白醋帮助打发,稳定性也会比较好一些;
▲本食谱中的烤箱温度和时间仅供参考,因为每个烤箱都会存在温差,有的差距不大,有的比较大,请根据自家烤箱进行调整;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-11-21
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