日式全麦黑米包

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麦可安

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健康的全麦面包里包上黑米馅料，又香又软又糯，不一样的感觉。

日式全麦黑米包的用料

超软餐包粉 200克	全麦粉 50克
无盐黄油 25克	老面 50克
干酵母 3克	淡奶油 35克
水 130克	食盐 1克
馅料	黑米 80克
桂圆肉 50克	水1 100克
玉米淀粉 5克	细砂糖 10克
奶粉 15克	水2 80克

日式全麦黑米包的做法

步骤1

准备制作黑米馅的材料，黑米洗净，浸泡一夜。

步骤2

浸泡好的黑米，用手轻轻一捏就碎了，说明已经泡好了，冲洗一遍，加入100克水，放入蒸锅蒸熟，大概1.5小时。

步骤3

蒸熟的黑米倒入不粘锅，加入桂圆肉，幼砂糖，奶粉稍微搅拌一下。

步骤4

玉米淀粉加入80克水，混合均匀，倒入锅内，小火，翻炒至粘稠，晾凉备用。

步骤5

依配方表准备制作面团的材料。

步骤6

酵母倒入水中，静置5分钟，让它自行分解。

步骤7

搅拌缸中倒入除黄油和食盐之外的所有材料。

步骤8

启动厨师机，先低速，再中速，面团搅打至6分筋。

步骤9

加入软化的黄油搅打至全吸收后加入食盐，揉至面团可以拉出粗膜即可。

步骤10

揉好的面团取出，整形平铺，室温发酵。

步骤11

面团发酵至2倍大，取出，轻拍排气。

步骤12

平面分割成9份，滚圆，松驰25分钟。

步骤13

松弛好的面团，拍扁擀薄，包外黑米桂圆馅，捏紧，收口朝下。

步骤14

放入烤盘，注意留大一点间隙，进行第二次发酵，45分钟左右。

步骤15

发酵好的面包生胚，盖一张油纸，再压一个烤盘，送入提前预热的烤箱，上下火，180度，烘烤19分钟。

步骤16

日式全麦黑米包

步骤17

日式全麦黑米包

步骤18

日式全麦黑米包

步骤19

日式全麦黑米包

日式全麦黑米包的烹饪技巧

1、黑米一定要提前浸泡至少6个小时以上，我习惯浸泡一夜，泡的时间越长，越容易蒸软。 2、这里我用的是白鲨超软餐包粉，不需要加糖，如果用普通高筋面粉需要加24克砂糖。 3、室温发酵的温度是26度左右，也可以在烤箱里放一盆热水，发酵。 4、馅料包多少，可以自己决定，只要包得住就可以，配方中的量正好是9个。 5、面团含水量较高，揉的时候可以在手上抹一点黄油。 6、烤箱提前预热，每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱适当调整烘烤温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-22

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

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