日式全麦盐面包

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脆脆的面包底，奶咸奶咸的，这款盐面包对于我这种喜欢咸口面包的人来说真的是真爱呀！

日式全麦盐面包的用料

老面： 高筋面粉 50克
酵母 0.5克 盐 1克
水 40克 主面团：
高筋面粉 350克 全麦粉 150克
酵母 6克 盐 10克
细砂糖 30克 奶粉 20克
老面 100克 水 222克
淡味黄油 30克 有盐黄油 16块，每块约3克
烘焙盐 面包表面装饰用

日式全麦盐面包的做法

日式全麦盐面包的做法图解1

步骤1

提前一晚准备老面：将老面所需的食材混合，简单揉成面团，室温发酵2小时后放入冰箱冷藏一夜。发酵好的老面️用不完可以放冰箱冷藏保存3天，我这里的量刚好一次性使用完的。
日式全麦盐面包的做法图解2

步骤2

将主面团中除黄油部分混合，揉匀，揉至出现厚膜将淡味黄油加入，继续揉出稍微薄点的膜（因加入了全麦面粉，比较难出手套膜，因此这款面包不需要出手套膜）。揉好后进行一发，参考时间35分钟，主要看面团状态：两倍大、不回缩。
日式全麦盐面包的做法图解3

步骤3

分割成16等份，每份大概58克
日式全麦盐面包的做法图解4

步骤4

团圆，松弛20分钟
日式全麦盐面包的做法图解5

步骤5

将圆面团整理成水滴状，放入冰箱冷藏松弛30分钟
日式全麦盐面包的做法图解6

步骤6

将松弛好的小水滴搓长
日式全麦盐面包的做法图解7

步骤7

擀长，长度大概为30厘米
日式全麦盐面包的做法图解8

步骤8

卷入有盐黄油，卷的第一圈要卷严实，后面则不需要卷太紧，不然会影响面包的层次感
日式全麦盐面包的做法图解9

步骤9

卷好啦
日式全麦盐面包的做法图解10

步骤10

准备进行二次发酵
日式全麦盐面包的做法图解11

步骤11

二次发酵完成，参考时间20分钟:轻按面团有轻微回弹。用喷壶给面包喷点水，撒几颗烘焙盐在表面，一来增添风味，二来起装饰作用
日式全麦盐面包的做法图解12

步骤12

烤箱预热10分钟，上下火180度，烤制：180度、15分钟。
日式全麦盐面包的做法图解13

步骤13

底部脆香，奶咸奶咸的

日式全麦盐面包的烹饪技巧

如果觉得制作老面太麻烦，可以直接去掉的，其余都不变。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-04

©本菜谱的做法由 Miss_ting 编写，未经授权不得转载

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