三色蒸蛋

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一般我们说蒸鸡蛋,多数都是蒸鸡蛋羹,或者是肉末蒸蛋。今天我要做的这道蒸蛋,是用了三种不同的蛋,制作特别简单,很快手,逢年过节,家里人多可以拿来宴客。口感丰富,颜色好看,下面看看具体做法吧。

三色蒸蛋的用料

鸡蛋 4个 皮蛋 2个
咸鸭蛋 2个 火腿 1根
1小勺 胡椒粉 1勺

三色蒸蛋的做法

三色蒸蛋的做法图解1

步骤1

咸鸭蛋去皮,然后去掉蛋清部分,取出蛋黄切成小丁。
三色蒸蛋的做法图解2

步骤2

皮蛋去皮,也切成小丁放入盘中备用。
三色蒸蛋的做法图解3

步骤3

最后把火腿也切成丁,放入盘中备用。
三色蒸蛋的做法图解4

步骤4

把鸡蛋的蛋清和蛋黄部分分离,分别装入两个碗中备用。
三色蒸蛋的做法图解5

步骤5

蛋清中加入1勺盐,1勺胡椒粉,搅匀。
三色蒸蛋的做法图解6

步骤6

把之前切好的皮蛋丁,咸蛋黄丁和火腿丁倒入到蛋清碗中,搅匀,让三种丁均匀分布。
三色蒸蛋的做法图解7

步骤7

找一个浅一些的方形或者长方形的碗,里面铺上锡纸,在锡纸内侧刷油,侧面和底面都要刷。
三色蒸蛋的做法图解8

步骤8

倒入混有三种丁的蛋清液,把碗放入蒸锅,用勺子撇掉表面浮沫。
三色蒸蛋的做法图解9

步骤9

盖上锅盖,蒸锅上汽后蒸10分钟左右,表面凝固变白就可以。倒入打散的蛋黄液,接着盖上锅盖,继续蒸20分钟左右,直到全部蒸熟。
三色蒸蛋的做法图解10

步骤10

蒸蛋的过程可以调一个蘸着吃的酱汁,小碟中倒入适量生抽和陈醋,放入葱花,香菜末和小米椒就可以了。
三色蒸蛋的做法图解11

步骤11

这时候蛋蒸好了,打开锅盖戴手套取出,把锡纸从碗中拿出来,倒扣撕掉锡纸,然后把蛋切成片,摆入盘中就可以了

三色蒸蛋的烹饪技巧

1、咸鸭蛋只取蛋黄部分,最好选蛋黄质地硬一些的,太粉的不容易切,不成块卖相也不好。 2、皮蛋也要选蛋黄实一些的,流心的蛋黄不行。 3、蛋清放到蒸锅上,蒸到表面凝固再倒蛋黄液,要不然蛋黄和蛋清混合,层次不够分明。 4、刚蒸熟的时候有些软,不容易切,可以晾凉后定型再切。 5、蛋清里面的三种丁不要放太多,会影响蛋清凝固。 6、蒸的时候没有锡纸可以用耐高温保鲜膜,如果直接倒在容器里面,可能会不好脱模。
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创建时间:2019-11-22

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