紫薯华夫饼
华夫饼(waffle)又叫格子饼、窝夫等,起源于比利时,需要用专用的烤盘来制作,有用燃气的,也有用电的,也可以用放进烤箱里烘烤的硅胶的模具来做。烤盘上下两面呈格子状,一凹一凸能把倒进去的面糊或面团压出格子的形状来,里面的格子一般为方形或者菱形。近两年比较流行的轻食机,一般都配有华夫饼的烤盘。大家可以根据自己的喜好来选择。
今天想给大家分享一款酵母版华夫饼,跟面糊版华夫饼不论是口感或造型上都是有很大区别的,后面也会给大家做一些其他版本华夫饼的分享。
你也可以用任何你平时做小面包的方子来做,都是可以的。准备面团的时候,可以分一些面团,给小朋友玩儿,孩子也会特别的开心,即培养了动手能力,也让孩子即能体会到家长的辛苦,更能感受到成功的喜悦,满满的成就感。
紫薯华夫饼的做法
步骤1
1,面团材料中除黄油以外所有的食材放入容器中,先用刮刀搅拌至没有干粉。这里来说一下面粉,面粉的吸水性因为季节、尤其是品牌不同等都会有所不同,在打面的时候要预留少量的水用作调整。不要一次性都加进去,面团太湿可能会影响操作。 配方中加入了少量的低筋面粉,做出来会更松软一些。如果你没有低筋面粉或高筋面粉,可以选择筋度略高的饺子粉等中筋粉做,口感及蓬松度会有不同。步骤6
发酵好的面团倒在操作台上,轻压排气后均分成8份。 大小可以根据自己的喜好来适当的调整,你也可以分成10个,12个,16个的等,做出来的大小会不一样。 如果赶时间来做,也可以使用一次性发酵。面打好以后直接分割-滚圆-包馅-发酵-压烤,操作更简单。步骤14
做华夫饼的面团不能湿度太大。会不方便拿起来,醒发的时候下面最好垫上油纸或沾点粉,方便移动。 全部做好以后放在35度左右的密闭空间醒发大约20分钟左右。现在有的地方气温比较低,发酵会比较慢。可以在密闭的空间里放一碗热水辅助发酵。步骤16
扣上盖子,加热1-2分钟左右,根据饼的大小适当的调整时间,喜欢软一点的时间就短一点,还吃起来外脆里软的时间适当的加一些。不确定时间可以在中间打开来看一下。 如果是使用燃气的华夫饼机,需要提前在燃气灶上加热。面团放进去以后,一面烘烤半分钟,然后翻面继续烤,直到上色满意。紫薯华夫饼的烹饪技巧
1,因为面粉的吸水性不同,需要预留少量的液体调整干湿度。
2,添加的馅料根据自己喜欢适当的调整。不要添加液体量过多的馅。
3,做可可、抹茶等的,可以用适当的可可抹茶替代配方中的低筋面粉。
4,烤制的时间,根据机器的功率、自己喜欢的软硬度,注意调整记录。
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创建时间:2019-12-10
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