椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）

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李小蛋儿
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终于又写个菜谱啦～ 从曾老师那里吃的椒麻鸡实在的太好吃了 终于被我逮机会 买了只鸡，最正宗的新疆做法分享出来！

椒麻鸡的用料

三黄鸡 1只 胡椒粉 20g
盐 适量 白芷 三片
桂皮 1小块 八角 2个
香叶 2片 辣椒 1小把
花椒 适量 麻椒 适量
姜 3片 洋葱 30g
大葱 2颗 生抽 20g
醋 10g 香油 10g
麻油 10g 糖 少许

椒麻鸡的做法

椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）的做法图解1

步骤1

三黄鸡一只洗净，切去头和爪子，屁股以及多余的鸡油部分。
椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）的做法图解2

步骤2

花椒粉和盐混合。
椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）的做法图解3

步骤3

将盐和花椒粉均匀的抹在鸡身上，按摩一会，让鸡肉充分的吸收。
椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）的做法图解4

步骤4

香料准备好
椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）的做法图解5

步骤5

锅内水，倒入香料，煮开后炖煮5分钟。
椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）的做法图解6

步骤6

另准备一小把辣椒用剪刀剪成丝。
椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）的做法图解7

步骤7

大葱选葱白部分，切细丝。
椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）的做法图解8

步骤8

洋葱先用热水烫一下，防止辣眼睛，切细丝。
椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）的做法图解9

步骤9

将鸡放在煮好的香料水中，大火炖煮。
椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）的做法图解10

步骤10

大概十五分钟左右鸡肉就好了，筷子可以穿透即可，不用煮太久，鸡肉会变老。
椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）的做法图解11

步骤11

准备炖鸡的汤半碗。
椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）的做法图解12

步骤12

将鸡汤趁热倒进葱丝里，让葱的味道更好。
椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）的做法图解13

步骤13

鸡肉撕成丝，加入洋葱
椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）的做法图解14

步骤14

倒入鸡汤和葱丝。
椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）的做法图解15

步骤15

锅内烧热油，加入一小把花椒和麻椒，最小火炸香。
椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）的做法图解16

步骤16

倒入切好的辣椒丝，炒香。（辣椒容易糊，炸前先用水浸泡一下）
椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）的做法图解17

步骤17

倒入鸡丝中，加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、抓拌均匀。
椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）的做法图解18

步骤18

放在冰箱里冷藏一下再吃口感会更好哦～

椒麻鸡的烹饪技巧

1.鸡肉捞出来之后可以用冰水浸泡一下，遇冷水鸡皮会收缩，口感会更Q弹！ 2.炖鸡的高汤一定要用来拌鸡肉，口感会更鲜！ 2.这道菜一定不能少的就是青麻椒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-11

©本菜谱的做法由 李小蛋儿 编写，未经授权不得转载

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