酸菜鱼---最好吃做法

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酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。 参与活动: #专利好油为冠军加油#

酸菜鱼的用料

草鱼 1条 泡椒 30g
葱 5g 干辣椒 3个
白胡椒 5g 白糖 5g
白醋 适量 泡酸菜 100g
姜 10g 蒜子 10g
鸡蛋 1个 料酒 10g
鸡粉 5g

酸菜鱼的做法

酸菜鱼---最好吃做法的做法图解1

步骤1

准备好草鱼一条，去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，鱼胸骨自然就切下来了，最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。
酸菜鱼---最好吃做法的做法图解2

步骤2

将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉
酸菜鱼---最好吃做法的做法图解3

步骤3

将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些。（如图即可）
酸菜鱼---最好吃做法的做法图解4

步骤4

将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟。
酸菜鱼---最好吃做法的做法图解5

步骤5

将鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用。
酸菜鱼---最好吃做法的做法图解6

步骤6

泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝。
酸菜鱼---最好吃做法的做法图解7

步骤7

泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。
酸菜鱼---最好吃做法的做法图解8

步骤8

锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。
酸菜鱼---最好吃做法的做法图解9

步骤9

鱼头、鱼骨煎炸金黄后，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色。
酸菜鱼---最好吃做法的做法图解10

步骤10

将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里，汤汁装入另一碗里备用。
酸菜鱼---最好吃做法的做法图解11

步骤11

少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。
酸菜鱼---最好吃做法的做法图解12

步骤12

炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，继续翻炒。
酸菜鱼---最好吃做法的做法图解13

步骤13

泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。
酸菜鱼---最好吃做法的做法图解14

步骤14

汤汁烧至翻滚之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右即可。
酸菜鱼---最好吃做法的做法图解15

步骤15

将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。
酸菜鱼---最好吃做法的做法图解16

步骤16

锅再次洗净，放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出，倒在鱼片上，撒上葱花，锅内油继续加温，冒青烟后，均匀淋洒在鱼片上即可。
酸菜鱼---最好吃做法的做法图解17

步骤17

完成✅

酸菜鱼的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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创建时间:2019-12-15

©本菜谱的做法由 吃不起的蕨菜 编写，未经授权不得转载

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