美味重庆干烧鱼

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每次去四川地区，都会被当地美食所深深吸引，适合家庭制作的菜我都会仔细琢磨复刻，这不，重庆干烧鱼就是此次要模仿的一道好吃到哭的美味，它有别于普通红烧鱼，芡汁是把汤汁里的水分烧干剩余的红油，故名"干烧"，鱼肉油润可口，麻辣鲜香，比普通红烧鱼多了些烧烤的味道。鱼可大可小，这次我用了六条小鲫鱼练手，也很不错哦

干烧鱼的用料

小鲫鱼 6条 料酒 适量
胡椒粉 适量 葱 适量
盐 适量 蒜 适量
红辣椒 适量 花椒 适量
姜片 适量 郫县豆瓣 一勺
肥肉粒 15克 生粉 适量
辣椒红油 适量 小葱花 适量
香菇 1个

干烧鱼的做法

美味重庆干烧鱼的做法图解1

步骤1

小鱼洗净打鳞去腮杀好，撒上料酒细盐腌制片刻。为了杀小鱼，我拿出我的锋利的大马士革小匕首，结果洗刀时误伤自己手指，大家在处理时一定要注意安全
美味重庆干烧鱼的做法图解2

步骤2

小鱼腌制中
美味重庆干烧鱼的做法图解3

步骤3

腌制过程中，准备辅料:香菇泡发切丁；肥肉切丁；蒜头切丁；姜片；辣椒段；小葱等等
美味重庆干烧鱼的做法图解4

步骤4

腌好的鲫鱼两面抹干，粘上少许薄薄的生粉，入油锅加几颗花椒一起两面煎金黄
美味重庆干烧鱼的做法图解5

步骤5

煎好的鱼装盘预备
美味重庆干烧鱼的做法图解6

步骤6

另起油锅加入肥肉粒，煸出猪油后加入干红辣椒，油多点没关系，干烧鱼耗的油确实比较多的
美味重庆干烧鱼的做法图解7

步骤7

加入除小葱外的其他辅料，加入一勺郫县豆瓣，炒出红油
美味重庆干烧鱼的做法图解8

步骤8

加入高汤或清水，小心放入煎好的鱼，加少许老抽上色，盖好锅盖，中火把鱼烧入味
美味重庆干烧鱼的做法图解9

步骤9

十分钟后小心把鱼捞出沥干摆盘
美味重庆干烧鱼的做法图解10

步骤10

锅内的汤汁则继续大火收汁，加入剩余的花椒，直至汤汁的水分烧干只剩油汁
美味重庆干烧鱼的做法图解11

步骤11

最后浇在鱼上，撒上葱花上桌。

干烧鱼的烹饪技巧

这道菜的要点是要加猪肉丁，纯肥或五花都可以，猪油可以给鱼增鲜，花椒不可少，没有花椒的川菜都是没有灵魂的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-22

©本菜谱的做法由 瑞爸厨房 编写，未经授权不得转载

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