麻婆豆腐（大酱日记）

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豆腐的鲜嫩配上麻辣的味道，成菜一上趁热吃，麻辣味在口中慢慢散开，味道独特口感顺滑，花椒面也扑鼻。在这数九寒冬的大冷天食用，更是取暖解寒的暖身佳肴。 麻婆豆腐，著名的下饭神菜，没有胃口吃饭的时候来上一盘 ，能让你多吃一碗饭！喜欢看我做菜的，或者想学做菜的可以关注我呀，每天教你做一道菜！

麻婆豆腐的用料

主料 嫩豆腐 700克
牛肉 100克 调料
泡姜 30克 豆瓣酱 20克
干辣椒 25克 青花椒 4克
豆豉 10克 白砂糖 5克
味精 1克 生抽 15克
辅料 水淀粉 30克
食用油 30克 蒜苗 10克
饮用水 500克

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐（大酱日记）#相聚组个局#的做法图解1

步骤1

首先，看配方表准备好所有食材！
麻婆豆腐（大酱日记）#相聚组个局#的做法图解2

步骤2

将嫩豆腐改刀成小块备用。
麻婆豆腐（大酱日记）#相聚组个局#的做法图解3

步骤3

做刀口辣椒，起锅烧油，下干辣椒25克、青花椒4克，小火炒至辣椒变成浅褐色，倒出剁碎。
麻婆豆腐（大酱日记）#相聚组个局#的做法图解4

步骤4

然后起锅烧油，下牛肉末爆香，然后下豆瓣酱20克、泡椒末30克、泡姜末30克、豆豉10克，炒香，炒出红油！
麻婆豆腐（大酱日记）#相聚组个局#的做法图解5

步骤5

接着下一点刀口辣椒，继续翻炒。
麻婆豆腐（大酱日记）#相聚组个局#的做法图解6

步骤6

加饮用水，烧开。下白砂糖5克、味精1克、生抽15克，炒匀。
麻婆豆腐（大酱日记）#相聚组个局#的做法图解7

步骤7

然后把下豆腐，盖上盖子，中小火焖煮5分钟。
麻婆豆腐（大酱日记）#相聚组个局#的做法图解8

步骤8

时间到开盖， 开始勾芡：第一次用稀的淀粉水。第二、第三次用稍浓的淀粉水勾芡。
麻婆豆腐（大酱日记）#相聚组个局#的做法图解9

步骤9

勾芡结束，起锅装盘。
麻婆豆腐（大酱日记）#相聚组个局#的做法图解10

步骤10

豆腐表面撒上刀口辣椒、蒜苗即可上菜！

麻婆豆腐的烹饪技巧

1、嫩豆腐口感好，煮起来也要更小心，老豆腐味道浓，各有各的特点，根据个人喜欢选择。 2、传统麻婆豆腐需要刀口辣椒做才正宗，嫌麻烦的同学可以直接下辣椒和花椒做。 3、勾三次芡是行业内传统做法，嫌麻烦的同学勾一次也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-26

©本菜谱的做法由 冯卤蛋z 编写，未经授权不得转载
分类： 晚餐 一家三口 锅具 午餐 香

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