鱼香肉丝（大酱日记）

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冯卤蛋z

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源于川地的鱼香肉丝，没有鱼肉却有着鱼香的气味，由于特定的味型广受人们欢迎，现在成为了全国人民餐桌上的家常菜。烹饪后的鱼香肉丝，肉丝软嫩、配料脆嫩、酸甜可口、色香味俱全！至于下不下饭，那就要取决于你怕不怕胖了。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来看看吧～喜欢看我做菜的，或者想学做菜的可以关注我呀，每天教你做一道菜！

鱼香肉丝的用料

猪里脊 200克	莴笋 100克
木耳 100克	调料
食用盐（腌味） 1克	胡椒粉 1克
料酒（腌味） 10克	玉米淀粉（腌味） 2克
泡椒 30克	蒜片 20克
姜蓉 15克	食用盐 1克
白砂糖 5克	味精 1克
料酒（碗汁） 20克	生抽 10克
玉米淀粉（碗汁） 2克	陈醋 20克
葱段 30克	辅料
食用油 50克	食用盐 5克

鱼香肉丝的做法

步骤1

看视频和配方表准备好材料！

步骤2

里脊肉改刀成薄片，切成肉丝，装进碗里备用

步骤3

莴笋改刀切成丝，备用

步骤4

泡发的木耳也改刀成丝，备用

步骤5

肉丝加水清洗一遍，去血水、腥味

步骤6

调味，装肉丝的碗里加食用盐1克、胡椒粉1克、料酒10克，搅拌均匀

步骤7

再加玉米淀粉2克，继续搅拌均匀。然后下一点食用油，继续搅拌均匀，备用！

步骤8

调碗汁：空碗里加食用盐1克、白砂糖5克、味精1克、料酒20克、生抽10克、陈醋20克、玉米淀粉2克，搅拌均匀放一边备用。

步骤9

起锅烧水，水开后下5克食用盐

步骤10

然后下切好的莴笋、木耳焯水，八成熟倒出备用

步骤11

起锅，冷油滑锅，下肉丝快速翻炒直至肉丝两面变白倒出备用

步骤12

再次起锅烧油，下泡椒30克、蒜片20克、姜蓉15克爆香

步骤13

然后下肉丝、木耳、莴笋，大火快速翻炒，炒出锅气就倒入调好的碗汁，继续大火翻炒

步骤14

最后把葱段放下去，大火逼出锅气，起锅装盘

步骤15

做得不好，仅供参考！

鱼香肉丝的烹饪技巧

1、食材要统一切成丝，大小相近，成菜口感和卖相才好看！ 2、鱼香肉丝里并没有鱼，鱼香指的是鱼香味型，所以一定要有泡椒！ 3、这道菜不难做，但是对火候还是有考究的，建议多炒两次，就很上手了！莴笋和木耳都要提前焯水到8成熟，最后炒制时控制好时间肉才会嫩！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-02

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