咸鱼茄子煲

精品
28.4万 浏览 2584 收藏
收藏
冯卤蛋z
冯卤蛋z 冯卤蛋z
＋ 关注

咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软，带着浓浓的咸鱼香味，每一块茄子都能下一碗饭！这道菜最难的地方就是费油，自己在家做一次都不划算，所以我给大家带来的是家常版，减少油耗，让大家随随便便都能做！

咸鱼茄子煲的用料

茄子 750克 五花肉末 200克
普通咸鱼 50克 蚝油 10克
生抽 10克 老抽 10克
白砂糖 5克 黄豆酱 15克
姜蓉 10克 蒜蓉 20克
干葱 20克 紫苏 10克
小米辣 6克 葱花 10克
淀粉水 20克 香醋 5克

咸鱼茄子煲的做法

咸鱼茄子煲的做法图解1

步骤1

先来处理配料五花肉剁成肉末、咸鱼切成小粒。
咸鱼茄子煲的做法图解2

步骤2

然后再切点姜蓉、蒜蓉、干葱、紫苏、葱花、小米辣
咸鱼茄子煲的做法图解3

步骤3

起锅烧水，把水烧至快沸腾
咸鱼茄子煲的做法图解4

步骤4

然后切茄子，改刀成条，大小不限
咸鱼茄子煲的做法图解5

步骤5

水开后，放茄子进去蒸，蒸大概5到8分钟，把茄子蒸软即可！（如果是饭店做法这一步茄子要过油）
咸鱼茄子煲的做法图解6

步骤6

茄子蒸熟后备用，起锅烧油，下五花肉末爆香，爆出油
咸鱼茄子煲的做法图解7

步骤7

再下咸鱼爆香，爆出香味，经过这样处理整道菜咸鱼味会很足
咸鱼茄子煲的做法图解8

步骤8

下姜蓉、蒜蓉、干葱、小米辣，炒出香味
咸鱼茄子煲的做法图解9

步骤9

最后下茄子翻炒，茄子上油后，开始调味
咸鱼茄子煲的做法图解10

步骤10

下生抽10克、老抽10克调色、蚝油10克、白砂糖5克、黄豆酱15克，翻炒均匀
咸鱼茄子煲的做法图解11

步骤11

加一点水下去，盖上盖在焖1分钟
咸鱼茄子煲的做法图解12

步骤12

最后下稀淀粉水增加酱汁，然后下紫苏、香醋5克炒匀，马上离火
咸鱼茄子煲的做法图解13

步骤13

倒进砂锅，撒上葱花，即可上菜

咸鱼茄子煲的烹饪技巧

1、酒店版做法茄子会选择过油，成品会更香切卖相更好！ 2、咸鱼一定要爆香，这样做出来味道才会足够！ 3、茄子要等水沸后再切，这样就不用担心氧化的问题！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-26

©本菜谱的做法由 冯卤蛋z 编写，未经授权不得转载

咸鱼茄子煲的其他做法更多

上传我做的这道菜

咸鱼茄子煲的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 咸鱼茄子煲

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 咸鱼茄子煲的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活