咸鱼茄子煲

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今天亲戚来家里做客,还给我送来她从老家带来的咸鱼,哇,看着这条咸鱼,我真不知该怎么做来吃呀!因为我们东北人没有吃过呀!之后朋友说,她来做,哇~我说那太好了,她说你出去吧!等着吃就行了,那不行啊!我得学呀!再说我还得拍照呐!她笑的不行了,说;对,忘了你烧菜要拍照的,嘻嘻~亲戚开始各种准备,她告诉我要把咸鱼和茄子一起烧,听着好想吃的,以前小时候在东北妈妈做过鲶鱼烧茄子,特别好吃,我们在厨房边聊天边忙碌,不一会就把这道菜烧好了,我可以说这是我第一次吃这道菜吗?哈哈,但是和记忆中的味道太像了,回味无穷,鱼肉咸鲜好吃。

茄子煲的用料

咸鱼 120g 茄子 3根
里脊肉 100g 大蒜 1头
3片 料酒 5ml
生抽 1勺 胡椒粉 2g
生粉 适量 辣椒 可选
鸡汤 1小碗

茄子煲的做法

咸鱼茄子煲的做法图解1

步骤1

将咸鱼剪小块。
咸鱼茄子煲的做法图解2

步骤2

剪好的咸鱼块。
咸鱼茄子煲的做法图解3

步骤3

准备食材,亲戚说茄子最好用那种粗的,但是6是一样的,还有就是里脊肉可以选择五花肉,咸鱼洗干净,之后再用冷水泡软。
咸鱼茄子煲的做法图解4

步骤4

大蒜去皮放入无线绞肉机中搅碎。
咸鱼茄子煲的做法图解5

步骤5

首先把茄子洗干净,再切菱形块,放大口器具中,加入1小勺食用盐,加纯净水,没过茄子为佳,侵泡10分钟这样只需要少量的油就可以把茄子炸软,而且还能去除茄子的涩味,保持它的颜色不氧化。
咸鱼茄子煲的做法图解6

步骤6

将侵泡的茄子捞出淋干水分,再用厨房用纸把茄子擦干,撒上干淀粉,使茄子均匀的沾上淀粉即可,这个方法炸茄子不会太吸油,炖出来的茄子不油不腻。
咸鱼茄子煲的做法图解7

步骤7

锅中倒入食用油,油温95度左右时把茄子用筷子夹入锅中,动作要快一点,但是不要一下子把茄子倒进锅里,那样淀粉也会倒入锅中,所以用最快的速度把茄子夹入油锅中,炸软,这个过程大约2分钟,捞出淋油备有。
咸鱼茄子煲的做法图解8

步骤8

起油锅,加入搅碎的蒜蓉,姜片煸炒,再加入肉丝炒至变色,加入料酒。
咸鱼茄子煲的做法图解9

步骤9

加入咸鱼块,翻炒,这里补充一下,咸鱼切的大小块可以根据自己喜欢来,里脊肉也可以选择切肉末。如果咸鱼切丁的话,那么一定要把鱼刺去除干净,老人孩子吃的时候要格外当心鱼骨头。
咸鱼茄子煲的做法图解10

步骤10

加入生抽。
咸鱼茄子煲的做法图解11

步骤11

加入油炸过的茄子翻炒片刻,加入鸡汤,再加入料酒,鱼露,胡椒粉,翻炒均匀,这里也要注意一下,茄子倒入锅中后不要大幅度翻动,以免茄子散碎,如果你喜欢吃辣的,也可以加一些红辣椒,倒入砂锅中盖上盖子小火慢炖10分钟即可出锅。
咸鱼茄子煲的做法图解12

步骤12

撒上葱花,放了一点红辣椒点缀。
咸鱼茄子煲的做法图解13

步骤13

近看,诱惑到你嘛?
咸鱼茄子煲的做法图解14

步骤14

咸鱼肉鲜美极了。

茄子煲的烹饪技巧

茄子油炸前一定要加入盐用纯净水泡10分钟。 咸鱼比较干硬,烧前最好要用水泡一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-04-09

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