肉末茄子煲

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非常经典的一道肉末茄子下饭菜,肉末的香嫩,茄子的糯香,汤汁的浓郁,没有谁能拒绝得了。做法简单,不挑厨具。如果用砂锅更延长了这道菜上桌后的保温效果。如果能吃辣,撒一把红亮亮的小米辣圈,和嫩绿的香葱一配,养眼又下饭。

肉末茄子煲的用料

长茄子 2根 肉馅 100克
香葱 3棵 青蒜 1棵
2片 干红辣椒 3个
适量 酱油 少许
少许 生抽 少许
白醋少许水 1碗

肉末茄子煲的做法

肉末茄子煲的做法图解1

步骤1

材料准备好:长茄子、香葱清洗干净,肉末要点儿肥的,干红辣椒根据口味来调整用量和品种;
肉末茄子煲的做法图解2

步骤2

长茄子切寸段,厚度约为成人的拇指粗,撒少许盐和白醋腌10分钟;醋不要太多,可防止茄子氧化;
肉末茄子煲的做法图解3

步骤3

香葱、青蒜切末,姜切细小的末;
肉末茄子煲的做法图解4

步骤4

将茄子条轻轻挤压几下,经过这样处理后,茄子不变黑且不吸油;
肉末茄子煲的做法图解5

步骤5

炒锅中倒适量油,将茄条倒锅里翻炒变软;
肉末茄子煲的做法图解6

步骤6

把茄子条倒入砂锅中,看,经过炒制后,茄子皮是皮肉是肉,一点儿没变色;
肉末茄子煲的做法图解7

步骤7

炒锅中倒少许油,油温3成热时将肉馅倒锅里,用铲子迅速划散,使肉馅成为独立的肉末;
肉末茄子煲的做法图解8

步骤8

肉末微变色,不要等全熟,把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒,再加适量盐、酱油、生抽,增色添香;
肉末茄子煲的做法图解9

步骤9

倒入青蒜末、香葱末,一碗水,煮开;
肉末茄子煲的做法图解10

步骤10

将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中,小火炖8-10分钟,茄子吸足了肉汁料汁后,鲜香入味,是一道非常棒的开胃下饭家常菜。
肉末茄子煲的做法图解11

步骤11

肉末茄子煲,软糯浓香,不油也不黑!

肉末茄子煲的烹饪技巧

1. 长茄子比圆茄子口感更嫩,比较适宜做这道茄子煲; 2. 加少许白醋可防茄子氧化,但不要多,以避免茄子吸收醋汁太多而影响最后的口感;可适量加一小勺白糖,以增加鲜味并中和醋味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-05-26

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