肉末茄子煲

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非常经典的一道肉末茄子下饭菜，肉末的香嫩，茄子的糯香，汤汁的浓郁，没有谁能拒绝得了。做法简单，不挑厨具。如果用砂锅更延长了这道菜上桌后的保温效果。如果能吃辣，撒一把红亮亮的小米辣圈，和嫩绿的香葱一配，养眼又下饭。

肉末茄子煲的用料

长茄子 2根 肉馅 100克
香葱 3棵 青蒜 1棵
姜 2片 干红辣椒 3个
油 适量 酱油 少许
盐 少许 生抽 少许
白醋少许水 1碗

肉末茄子煲的做法

肉末茄子煲的做法图解1

步骤1

材料准备好：长茄子、香葱清洗干净，肉末要点儿肥的，干红辣椒根据口味来调整用量和品种；
肉末茄子煲的做法图解2

步骤2

长茄子切寸段，厚度约为成人的拇指粗，撒少许盐和白醋腌10分钟；醋不要太多，可防止茄子氧化；
肉末茄子煲的做法图解3

步骤3

香葱、青蒜切末，姜切细小的末；
肉末茄子煲的做法图解4

步骤4

将茄子条轻轻挤压几下，经过这样处理后，茄子不变黑且不吸油；
肉末茄子煲的做法图解5

步骤5

炒锅中倒适量油，将茄条倒锅里翻炒变软；
肉末茄子煲的做法图解6

步骤6

把茄子条倒入砂锅中，看，经过炒制后，茄子皮是皮肉是肉，一点儿没变色；
肉末茄子煲的做法图解7

步骤7

炒锅中倒少许油，油温3成热时将肉馅倒锅里，用铲子迅速划散，使肉馅成为独立的肉末；
肉末茄子煲的做法图解8

步骤8

肉末微变色，不要等全熟，把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒，再加适量盐、酱油、生抽，增色添香；
肉末茄子煲的做法图解9

步骤9

倒入青蒜末、香葱末，一碗水，煮开；
肉末茄子煲的做法图解10

步骤10

将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中，小火炖8-10分钟，茄子吸足了肉汁料汁后，鲜香入味，是一道非常棒的开胃下饭家常菜。
肉末茄子煲的做法图解11

步骤11

肉末茄子煲，软糯浓香，不油也不黑！

肉末茄子煲的烹饪技巧

1. 长茄子比圆茄子口感更嫩，比较适宜做这道茄子煲； 2. 加少许白醋可防茄子氧化，但不要多，以避免茄子吸收醋汁太多而影响最后的口感；可适量加一小勺白糖，以增加鲜味并中和醋味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-26

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载

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