白切鸡

白切鸡

精品
13.0万 浏览 3183 收藏
收藏
蜜桃厨房
蜜桃厨房 蜜桃厨房
＋ 关注


白切鸡，白煮而后切的鸡。就是那么简单的做法，不知征服了多少人的味蕾。 作为一道经典的粤菜，白切鸡吃起来不仅原汁原味，而且那弹嫩到极致的口感也总让人欲罢不能。 做这道菜就像谈恋爱，只要选对了对象，后面就顺心得多。 对象呢首选三黄鸡，讲究点还可以挑一斤半到两斤重的，做出来口感最好。 实在挑不到，起码也得买新鲜的。太老的也不要，让人家安心地退休吧。 虽说这菜是但凡有口锅，在家就能做，不过这只鸡能不能实现华丽转身，关键还要看火候。 前期大火煮开，后期关火焖浸。浸到由生转熟的瞬间取出，点到为止，才能做出最好的口感。 听着是挺虚的，但实际上只需要掐表算好时间而已。下面就跟着小主来看看具体做法吧~

白切鸡的用料

三黄鸡 1只 姜 1块
葱 3根 料酒 15g
胡椒粉 1g 糖 2g
盐 2g 香油 少许
油 适量 冰水 适量
清水 适量

白切鸡的做法

白切鸡的做法图解1

步骤1

鸡清洗干净晾干水分，姜一半切片、一半切碎，葱一半切碎、一半打结备用
白切鸡的做法图解2

步骤2

烧开一大锅水，将整只鸡放入烫半分钟左右，捞出后放入水中浸泡数分钟，让整只鸡全部凉透 *水量要足够，起码能泡过半只鸡
白切鸡的做法图解3

步骤3

将锅里的水再次烧开，放入鸡、姜片、葱结、料酒，煮8分钟后关火浸泡20~30分钟
白切鸡的做法图解4

步骤4

取出鸡后立刻放入冰水浸泡冷却，再涂上薄薄的一层香油
白切鸡的做法图解5

步骤5

再来做个姜葱汁：将姜蓉抓出多余的水分，和葱花、胡椒粉、白糖、盐放入碗中搅拌均匀，浇上热油即可
白切鸡的做法图解6

步骤6

将冷却好的鸡斩件摆盘，传说中的白切鸡完成！

白切鸡的烹饪技巧

1.涂一层香油是为了防止鸡皮变干，不需要放久的可以不涂
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-06

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

白切鸡的其他做法更多

上传我做的这道菜

白切鸡的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 白切鸡

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 白切鸡的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活