国王饼

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每到隆重的节日，会有特定的食物来添彩。 如中秋月饼、端午粽子、过年饺子… 而法国在1月6日主显节（宗教节日）， 会吃国王饼这种传统食物，来增加仪式感。 传统国王饼用酥皮包裹了杏仁奶油酱， 再加特殊的造型装饰， 放进烤箱里烤到酥皮棕红， 浓厚的黄油香味扑面而来， 杏仁奶油还搭配了香草卡仕达， 内馅香甜四溢、绵软顺滑， 吃到嘴里满满的扎实与幸福~ 赶紧试试这款法式传统国王饼！

国王饼的用料

油酥 国王饼配方
中筋粉 330g 肯迪雅发酵黄油 860g
面团 中筋粉 1000g
砂糖 30g 食盐 30g
肯迪雅发酵黄油 300g 冰水 500g
杏仁奶油 肯迪雅发酵黄油 300g
幼砂糖 240g 食盐 4g
全蛋 300g 玉米淀粉 30g
泡打粉 2g 杏仁粉 300g
橙皮碎 1个 君度酒 10ml
香草卡仕达 蛋黄 150g
幼砂糖 75g 牛奶 500g
玉米淀粉 30g 低筋粉 25g
香草荚 半根 发酵黄油 100g

国王饼的做法

步骤1

杏仁奶油制作将发酵黄油、盐、幼砂糖搅拌均匀，加入全蛋液继续搅拌均匀，将过筛的淀粉、泡打粉、杏仁粉加入搅拌均匀，最后加入橙皮碎和君度酒搅拌均匀备用。 香草卡仕达制作 将蛋黄和砂糖搅拌至发白，牛奶香草籽加热到60℃，缓慢冲入蛋黄中，继续加热到60℃加入淀粉、面粉混合液（注：500克牛奶取100g、面粉、淀粉提前混合好）搅拌加热至83℃，加入发酵黄油搅拌均匀，冷藏降温至16℃。 组合：杏仁奶油和香草卡仕达2:1混合搅拌均匀冷藏备用。
国王饼的做法图解2

步骤2

油酥制作 将发酵黄油和中筋粉一起搅拌均匀。
国王饼的做法图解3

步骤3

将面团擀至合适大小冷藏备用。
国王饼的做法图解4

步骤4

面团制作（使用反式折叠法）将中筋粉和发酵黄油，食盐，砂糖一起搅拌无油块，慢速加入冰水搅拌均匀即可。
国王饼的做法图解5

步骤5

国王饼的做法图解6

步骤6

国王饼的做法图解7

步骤7

将搅拌好的面团揉圆，开十字口常温松弛15分钟，顺着十字口向外拉成长方形，擀至薄厚均匀，套上面团保温袋冷藏隔夜。
国王饼的做法图解8

步骤8

国王饼的做法图解9

步骤9

第二天： 将和好的油酥回温到14℃，包入面团，压制一个三折，一个四折，冷藏2小时。
国王饼的做法图解10

步骤10

国王饼的做法图解11

步骤11

国王饼的做法图解12

步骤12

国王饼的做法图解13

步骤13

取出面团继续压制一个三折，一个四折（使用反式折叠法），继续冷藏2小时。
国王饼的做法图解14

步骤14

国王饼的做法图解15

步骤15

取出面团最后压制宽45cm，厚度0.3cm，用整形刀裁至22cm×22cm的正方体冷藏2小时（注：或者过夜让面筋充分松弛），两张一个饼。
国王饼的做法图解16

步骤16

取直径18cm的模具放在正方形的面团上，压出印来，挤上杏仁奶油，放入小雕像Fève，再盖上一款正方形面皮压实，冷冻十分钟定型。
国王饼的做法图解17

步骤17

国王饼的做法图解18

步骤18

国王饼的做法图解19

步骤19

将冷冻好的面坯裁出18cm直径的面饼，刷上蛋液，放置半小时，再刷一次蛋液，放置半小时。
国王饼的做法图解20

步骤20

根据所需要的花纹用裱花转盘划口。
国王饼的做法图解21

步骤21

烘烤温度：上火180℃，下火190℃，时间30分钟，拿出刷糖浆然后继续烘烤五分钟上色，出炉晾凉即可。

国王饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-15

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载

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