无鱼不成席，年夜饭如何做出既美味又好看的鱼，看这里就对了！

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沙小囡
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还有几天就是大年三十了，朋友们都早早地开始准备年夜饭了吧！虽然如今平时想吃啥就能吃啥，但是过年家里总是免不了要做几个大菜的，鱼因为象征着年年有余，所以不管南方北方年饭桌上肯定少不了。今天囡姐推荐的这道孔雀开屏鱼早已不是啥新鲜做法，但是不管什么时候，这绝对可以算一个简单好做的宴客菜。 孔雀开屏是最美丽的绽放，是吉祥、年年有余（鱼）富贵的象征！ 一来有喜庆祥和的意头，二来鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味清爽健康，还十分鲜美嫩滑。

清蒸鱼的用料

武昌鱼 1条 姜 3片
蒜 3瓣 葱 1根
料酒 15克 蒸鱼豉油 40克
花椒 15-20粒 盐 适量
食用油 适量 小米辣 2-3个

清蒸鱼的做法

无鱼不成席，年夜饭如何做出既美味又好看的鱼，看这里就对了！的做法图解1

步骤1

准备食材。一条800克武昌鱼。
无鱼不成席，年夜饭如何做出既美味又好看的鱼，看这里就对了！的做法图解2

步骤2

将鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净后（注意鱼肚内壁的黑膜一定要洗干净），从鱼背开始切，切成一厘米左右厚的鱼片，鱼肚皮那一面不要切断，这样整个鱼身还是连在一起的。最后把鱼头和鱼尾切下来备用。
无鱼不成席，年夜饭如何做出既美味又好看的鱼，看这里就对了！的做法图解3

步骤3

葱切段，姜切丝，蒜切片备用。
无鱼不成席，年夜饭如何做出既美味又好看的鱼，看这里就对了！的做法图解4

步骤4

葱绿切细丝，小米辣切小段备用。
无鱼不成席，年夜饭如何做出既美味又好看的鱼，看这里就对了！的做法图解5

步骤5

将切好的鱼放进大一点的容器中，在鱼身上均匀撒一勺料酒。
无鱼不成席，年夜饭如何做出既美味又好看的鱼，看这里就对了！的做法图解6

步骤6

再均匀撒适量的盐。
无鱼不成席，年夜饭如何做出既美味又好看的鱼，看这里就对了！的做法图解7

步骤7

加入葱姜蒜抓匀腌制10-15分钟。
无鱼不成席，年夜饭如何做出既美味又好看的鱼，看这里就对了！的做法图解8

步骤8

将腌制好的鱼身摊摆开来，摆出孔雀开屏的模样。之前切下来的鱼头摆在鱼身中间，鱼尾摆后边。孔雀开屏鱼的造型就摆好了。将切好的辣椒圈摆放在鱼片上，再撒上点葱丝。
无鱼不成席，年夜饭如何做出既美味又好看的鱼，看这里就对了！的做法图解9

步骤9

蒸锅中加入宽水，将孔雀开屏鱼上锅，加盖大火蒸8-10分钟。
无鱼不成席，年夜饭如何做出既美味又好看的鱼，看这里就对了！的做法图解10

步骤10

出锅后撒葱绿丝。
无鱼不成席，年夜饭如何做出既美味又好看的鱼，看这里就对了！的做法图解11

步骤11

淋上适量的蒸鱼豉油。
无鱼不成席，年夜饭如何做出既美味又好看的鱼，看这里就对了！的做法图解12

步骤12

另取一锅加入适量油，放入15-20粒花椒，炸成花椒油。
无鱼不成席，年夜饭如何做出既美味又好看的鱼，看这里就对了！的做法图解13

步骤13

趁热将花椒油淋在鱼上。
无鱼不成席，年夜饭如何做出既美味又好看的鱼，看这里就对了！的做法图解14

步骤14

一道鲜嫩美味的孔雀开屏鱼就做好啦。
无鱼不成席，年夜饭如何做出既美味又好看的鱼，看这里就对了！的做法图解15

步骤15

孔雀开屏鱼，这道清蒸鱼绝对可以算得上菜品中的颜值担当~..
无鱼不成席，年夜饭如何做出既美味又好看的鱼，看这里就对了！的做法图解16

步骤16

这道肉质滑嫩鲜美，色香味俱全的孔雀开屏鱼一定会成为年夜饭餐桌上的亮点。

清蒸鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-17

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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