好意头的年味“好市生财”

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广东人过年讲究意头，餐桌上每道年夜饭佳肴必有各种由食材构成的祝福语，以前小时候年三十晚上，团年饭是记成语、歇后语的学习方法，非常有意义！

佛跳墙的用料

大蚝干 6-8只 鲍鱼 6只
花胶 适量 花菇， 8朵
蚝豉或新鲜螺肉 若干 生菜 3颗
薑、蒜 适量 蚝油 适量
老抽 适量 生粉 适量
油 适量

佛跳墙的做法

好意头的年味“好市生财”的做法图解1

步骤1

干净无水的陶瓷锅热少许油，爆香姜蒜…
好意头的年味“好市生财”的做法图解2

步骤2

加入提前一晚泡发的花菇炒香；（花菇去蒂）
好意头的年味“好市生财”的做法图解3

步骤3

加入提前一晚泡的大蚝干和小蚝豉或新鲜螺肉，稍微翻炒：（泡蚝干及花菇的水不要倒掉）加入小蚝豉或螺肉，是为了增加此菜的海水味道，增加鲜味；
好意头的年味“好市生财”的做法图解4

步骤4

将提前一晚泡发的鲍鱼加入锅内（鲍鱼的泡发方法根据选材不同而定，我用的所有海味都是天然生晒的新鲜食材，没有过多的制作工艺，故只需泡发一晚），并倒入适量的泡蚝干及花菇水，倒入开水（也可用高汤、鸡汤代替）我准备的食材比较鲜甜，加开水便可！
好意头的年味“好市生财”的做法图解5

步骤5

大火煮沸后转中小火慢慢煮，汤变白（其实汤色的程度也是取决于食材的）越鲜的食材，汤色越白
好意头的年味“好市生财”的做法图解6

步骤6

加入适量的蚝油和老抽增色，让汤汁更香；火关至最小，慢炖收汤汁；
好意头的年味“好市生财”的做法图解7

步骤7

汤汁收到适量，加入提前两天泡发的花胶，继续慢煮；同时另起一锅焯烫生菜，以焯熟的生菜垫盘；
好意头的年味“好市生财”的做法图解8

步骤8

依次夹出花菇、大蚝干、花胶、鲍鱼在垫有生菜的盘里装盘；锅里的汤汁加入少许生粉使之变浓稠，淋入盘中！

佛跳墙的烹饪技巧

1-选食材，天然生晒的海味通常品质非常好，各种煮前准备也非常简单；看着很复杂，其实就是洗干净后用水泡一晚，只是花胶稍微费神； 2-各类海味的泡发时间 3-少油少盐少调料，微微量，千万别用各种调料破坏了天然的海水味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-30

©本菜谱的做法由 心厨美食 编写，未经授权不得转载

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