蛋糕卷(又名小四卷)

精品 独家
11.0万 浏览 2525 收藏
收藏
燕子莹宝妈
燕子莹宝妈
＋ 关注

蛋糕卷，又叫小四卷，原材料好记，4个鸡蛋，其他每样40克，简单易做。

蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 牛奶 40克
白砂糖 40克 蛋糕粉(低筋粉) 40克
玉米油 40克

蛋糕卷的做法

蛋糕卷(又名小四卷)的做法图解1

步骤1

将原料提前备好，省得手忙脚乱
蛋糕卷(又名小四卷)的做法图解2

步骤2

蛋黄，蛋白分离，注意蛋白盆要做到无油无水
蛋糕卷(又名小四卷)的做法图解3

步骤3

蛋黄4个 ，牛奶40克，玉米油40克，10克糖混合搅拌均匀。
蛋糕卷(又名小四卷)的做法图解4

步骤4

再将40克蛋糕粉入，用刮刀搅拌均匀，可采用过筛方法减少面粉颗粒。(个人感觉少量颗粒影响不大。)可静置一会再搅拌，利用这个时间，咱们去打发蛋白
蛋糕卷(又名小四卷)的做法图解5

步骤5

先将蛋白打发到大泡时，加入余下30克糖的3分之一(就是要把糖分3次加入蛋白中)
蛋糕卷(又名小四卷)的做法图解6

步骤6

当蛋白打发到有均匀的细泡泡时，再加第二次1/3的糖
蛋糕卷(又名小四卷)的做法图解7

步骤7

继续打发，当蛋白变的细腻时加入余下的糖
蛋糕卷(又名小四卷)的做法图解8

步骤8

继续打发至提起打蛋器有大弯钩即可
蛋糕卷(又名小四卷)的做法图解9

步骤9

将1/3的蛋白到入蛋黄糊中用刮刀切拌均匀(注意手法是切拌，防止过量消泡)
蛋糕卷(又名小四卷)的做法图解10

步骤10

搅拌均匀的蛋黄糊倒到剩下的蛋白中 还是切拌的手法搅拌均匀
蛋糕卷(又名小四卷)的做法图解11

步骤11

选用28*28金盘，从15－20厘米的高度缓慢倒入烤盘中，(金盘本身具有不粘功能 所以我没铺油纸，可根据你家中的模具自行调整需不需要垫油纸)
蛋糕卷(又名小四卷)的做法图解12

步骤12

倒入模具后轻震2－3下
蛋糕卷(又名小四卷)的做法图解13

步骤13

烤箱180度预热后烤16－20分钟，可根据你家烤箱来调整，我喜欢火大点的，所以我烤了19分钟
蛋糕卷(又名小四卷)的做法图解14

步骤14

烤好后取出，离20－15厘米高度振一下，倒扣在烤网上，室温晾凉后取出，放在油纸上，均匀涂上奶油(我用的是蓝风奶油150克加15克的白砂糖打发)
蛋糕卷(又名小四卷)的做法图解15

步骤15

卷的方法视频发到我的笔记上了，请自行查看。卷好后放冰箱冷藏10分钟左右，切去2边不平整的地方边，一个漂亮又好吃的小四奶油蛋糕卷就弄好了

蛋糕卷的烹饪技巧

每步需注意的事项都已备注，请仔细看看哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-02

©本菜谱的做法由 燕子莹宝妈 编写，未经授权不得转载

蛋糕卷的其他做法更多

蛋糕卷的全部作品

上传我做的这道菜

蛋糕卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蛋糕卷(又名小四卷)

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 蛋糕卷(又名小四卷)的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活