能吃出妈妈的味道～【纯手工饺子】

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你想：煮、煎、炸、蒸，都OK！ 而且吃得非常满足、家人都说好！手艺可以媲美妈妈了…

饺子的用料

饺子皮所需材料： 高筋面粉 260g
鸡蛋 1个（约60g左右） 温水（30度） 70-80g（看鸡蛋大小、适当增减水量。）
盐 2g 饺子馅材料：
五花肉（偏瘦） 300g 盐（放肉里） 1匙
料酒（放肉里） 1汤匙 生姜（新鲜老姜切成末、放肉里） 一小块
蛋清 1个 芝麻香油 少许
白萝卜 600-700g 清水 适量
锅 1口 大葱 80-100g
热油 20-30g 厨邦美味鲜酱油 2汤匙
十三香 1匙 盐（看自己口味增减 适量（我用了1匙）
白砂糖 1匙 鸡精（我自己没加，已经够鲜了；需要的自己添加。） 2g

饺子的做法

能吃出妈妈的味道～【纯手工饺子】的做法图解1

步骤1

【先做饺子馅】 第一步： 1⃣️处理肉 先将材料：五花肉洗净沥干水份，先用刀切成薄片、再剁成肉末。记住肉一定要自己手工剁碎才好吃！ 2⃣️剁好的肉末腌制一会。 放入：姜末、盐、料酒，开始顺着一个方向搅拌，搅拌至起黏。 再放入：蛋清、继续顺着一个方向搅拌，搅拌至肉沫胶黏。 最后：加入少许芝麻香油、搅拌均匀。把肉末表面按压平整、盖上保鲜膜，静置30分钟。
能吃出妈妈的味道～【纯手工饺子】的做法图解2

步骤2

第二步： 1⃣️取一口锅 加入半锅清水，烧开。 2⃣️处理白萝卜 将萝卜洗净、用削皮刀削去表皮，先切成薄片、再切成细丝。（这一步忘记拍照片了） 3⃣️锅里水烧开后、加入切好的萝卜，煮熟透。
能吃出妈妈的味道～【纯手工饺子】的做法图解3

步骤3

煮好的萝卜用凉水冲一下，待不烫手时捏干萝卜里面的水分。 （水分一定要尽可能的都捏出来）
能吃出妈妈的味道～【纯手工饺子】的做法图解4

步骤4

第三步：把肉末放一半边、萝卜放另一半边。
能吃出妈妈的味道～【纯手工饺子】的做法图解5

步骤5

第四步：大葱洗净、先切段、再切成丝，最后切成丁。
能吃出妈妈的味道～【纯手工饺子】的做法图解6

步骤6

如图
能吃出妈妈的味道～【纯手工饺子】的做法图解7

步骤7

第五步： 先将大葱丁平铺在肉末和白萝卜的上面。 再将一口锅烧热、加入油，待油温7成热时、将热油泼在大葱丁上面。
能吃出妈妈的味道～【纯手工饺子】的做法图解8

步骤8

第六步 先将：十三香、美味鲜酱油、盐、糖加入。 再用戴上手套的手将馅料抓匀，记住：一定要充分抓拌均匀。
能吃出妈妈的味道～【纯手工饺子】的做法图解9

步骤9

第七步： 把拌匀的馅料表面按压平整（如图），盖上保鲜膜、静置备用。
能吃出妈妈的味道～【纯手工饺子】的做法图解10

步骤10

第八步：和面团 1⃣️将面粉、鸡蛋、温水、盐，用筷子搅拌成絮状 2⃣️用手和面、充分揉捏面团，直至达到三光效果即可。（三光：面光、手光、盆光） （1-2的步骤图忘记了没拍） 3⃣️将和好的面团团成圆团、裹上保鲜膜（如图），静置30分钟。
能吃出妈妈的味道～【纯手工饺子】的做法图解11

步骤11

第九步： 先将面团擀成1.5cm厚度的面饼、再切成1.5cm宽度的长条、接着再切成1.5cm的小面团（如图），撒上干面粉防止粘黏（如图）。 （想饺子再大一些的，可以在分剂子的时候分大一些，自己喜欢就好。）
能吃出妈妈的味道～【纯手工饺子】的做法图解12

步骤12

第十步： 将饺子皮擀好 （记住：一定要擀成圆形的胶皮才好包）
能吃出妈妈的味道～【纯手工饺子】的做法图解13

步骤13

第十一步： 挑馅包饺子 （这饺子看着漂亮吧）
能吃出妈妈的味道～【纯手工饺子】的做法图解14

步骤14

再来一张反面
能吃出妈妈的味道～【纯手工饺子】的做法图解15

步骤15

第十二步： 水烧开、下饺子煮，待饺子全部都浮上水面后、再煮1分钟。接着加入一小碗凉水、待水再次烧开后煮1分钟。再加入一小碗凉水，再次煮开就熟了。 （按照我的材料和配比来和面、只要你包饺子包的严实，绝对不会出现露馅的情况；且饺皮非常劲道。）
能吃出妈妈的味道～【纯手工饺子】的做法图解16

步骤16

第十三步： 捞出装盘 看这饺子、哎呀呀…… 我快流口水了！！！ （饺子刚从锅里捞出来，还冒着热气、照片拍的不是特别清晰。）
能吃出妈妈的味道～【纯手工饺子】的做法图解17

步骤17

第十四步： 配上我的秘制蘸料
能吃出妈妈的味道～【纯手工饺子】的做法图解18

步骤18

蘸上 来一张
能吃出妈妈的味道～【纯手工饺子】的做法图解19

步骤19

再一张
能吃出妈妈的味道～【纯手工饺子】的做法图解20

步骤20

最后一张！ 哎呀呀…… 真滴是美滋滋呀！太好吃了

饺子的烹饪技巧

想要饺子好吃，以下几点很关键： 1、记住肉一定要自己手工剁碎才好吃！ 2、萝卜水份一定要捏干。 3、浇热油 4、充分搅拌均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-04

©本菜谱的做法由 爱烘培的小厨娘 编写，未经授权不得转载

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