古早蛋糕

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露妮.
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如云朵般轻柔 细腻绵软的口感 味道棒极了 相对比制作戚风蛋糕和海绵蛋糕还是很容易成功

古早蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 60g
牛奶 40g 玉米油 50g
细砂糖 60g 玉米淀粉(蛋白中) 5g
白醋几滴

古早蛋糕的做法

古早蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好材料 分离蛋黄蛋清 玉米油加热出纹路后关火
古早蛋糕的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉迅速搅拌成烫面糊 加入牛奶搅拌均匀 不要画圈搅拌 最后加入蛋黄(加入牛奶后就是这个状态没错不用担心混合蛋黄后就好了)
古早蛋糕的做法图解3

步骤3

拌好的蛋黄糊备用
古早蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋白滴几滴白醋打发出粗泡加入三分之一细砂糖
古早蛋糕的做法图解5

步骤5

打发至细腻纹路时加入第二次细砂糖
古早蛋糕的做法图解6

步骤6

最后加入第三次细砂糖和玉米淀粉打发到这个状态就可以了
古早蛋糕的做法图解7

步骤7

打好的蛋白细腻有光泽
古早蛋糕的做法图解8

步骤8

取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
古早蛋糕的做法图解9

步骤9

然后拌好的蛋糊全部倒入蛋白中翻拌均匀 注意从底部翻拌让空气进入蛋糕糊中 烤盘铺上油纸倒入蛋糕糊 在台面上震几下震出气泡 大烤盘里加入温水把放蛋糕糊的烤盘放在里边 水浴法烤制 170度中下层十分钟后转150度五十分
古早蛋糕的做法图解10

步骤10

烤好后撕去油纸晾凉切块即可 不用倒扣
古早蛋糕的做法图解11

步骤11

内部组织非常细腻
古早蛋糕的做法图解12

步骤12

古早蛋糕的烹饪技巧

油温不可过高 会把面粉烫熟 我用的是九寸深盘 温度根据自己烤箱脾气调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-04

©本菜谱的做法由 露妮. 编写，未经授权不得转载

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