凉皮

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凉皮的用料

普通面粉 400g 水 适量
盐 4g 蒜泥 适量
食用油 适量 辣油子 适量
黄瓜 花生
香醋 生抽
香醋

凉皮的做法

凉皮的做法图解1

步骤1

普通面粉加盐，冷水和面，和成光滑的面团，醒面30分钟。中间可以多揉几次会更筋道。
凉皮的做法图解2

步骤2

醒好的面团放入一个大点的盆中，加入清水开始洗面。
凉皮的做法图解3

步骤3

用揉搓的方式，把面团洗成这样，第一遍就洗好了。
凉皮的做法图解4

步骤4

换一个盆加入清水继续洗面。洗澡好的面水倒入大盆中。
凉皮的做法图解5

步骤5

直到把面筋洗的抱团，水变清就洗好了。大约需要洗四次。
凉皮的做法图解6

步骤6

把洗好的面水过滤下，筛出细小的面筋。面水需静置3--4小时。时间短了蒸出来的凉皮发粘，时间太长凉皮干裂。
凉皮的做法图解7

步骤7

蒸锅中加入适量清水，面筋冷水下锅，大火蒸30分钟。
凉皮的做法图解8

步骤8

蒸好的面筋切成小块。
凉皮的做法图解9

步骤9

沉淀好的面水，留一指深的水其余的倒掉，将下面的淀粉搅匀。
凉皮的做法图解10

步骤10

十寸披萨盘刷薄油，加一勺面水摇匀。
凉皮的做法图解11

步骤11

开水锅中盖盖蒸两三分钟，变色鼓起大泡就可。
凉皮的做法图解12

步骤12

放入冷水中冷却，表面刷熟油，揭开很筋道又透明。
凉皮的做法图解13

步骤13

凉皮切成条。
凉皮的做法图解14

步骤14

加黄瓜条、面筋、花生碎、蒜水、生抽、香醋，拌匀开吃吧。

凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-05

©本菜谱的做法由 彦语7 编写，未经授权不得转载

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