东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）

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豆豆熊箬竹
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这个菜是东北最常见的家常菜，虽然照的不好看，但这也是我多年做菜的成果。我希望通过这道菜，能感受到我们大东北人的热情好客且能感受我们东北菜的豪气。

土豆炖排骨的用料

排骨 400克 姜 4片
大葱 3段 红烧酱油 2汤匙
蚝油 1汤匙 盐 2茶匙
土豆 2个中等的 生抽酱油 3勺
玉米棒 3段 芸豆 500克
鸡精 1小勺 八角大料 3-4个
香叶 2片 桂皮 1小块

土豆炖排骨的做法

东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）的做法图解1

步骤1

1、将排洗净装盘
东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）的做法图解2

步骤2

2、将八角、香叶、大葱、姜处理干净备用。
东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）的做法图解3

步骤3

3、将洗净的排骨，香料等加水上压力锅压制
东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）的做法图解4

步骤4

4、压力选择排骨肉类40分钟即可。
东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）的做法图解5

步骤5

土豆切块泡水备用（因为土豆含淀粉极高，遇氧就会变黑，为了防止土豆颜色变黑，一定要将土豆切好泡水喲。）
东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）的做法图解6

步骤6

6、将芸豆摘好掰成小段备用。
东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）的做法图解7

步骤7

7、把冰箱里的冻玉米进行化解。
东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）的做法图解8

步骤8

8、排骨已经压好捞出备用。
东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）的做法图解9

步骤9

9、留好压排骨的原汤用于高汤的调制备用
东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）的做法图解10

步骤10

10、热锅倒入凉油。
东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）的做法图解11

步骤11

11、倒入摘好的芸豆翻炒。
东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）的做法图解12

步骤12

12、在倒入土豆继续翻炒。
东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）的做法图解13

步骤13

13、倒入切好的玉米棒。
东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）的做法图解14

步骤14

14、在把压好的排骨倒入已经翻炒的菜中。
东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）的做法图解15

步骤15

15、加入压排骨的原汤一半，在加入开水入锅混合。
东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）的做法图解16

步骤16

16、加入咸盐。
东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）的做法图解17

步骤17

17、加入生抽适量。
东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）的做法图解18

步骤18

18、加入老抽适量。
东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）的做法图解19

步骤19

19、加入耗油适量。
东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）的做法图解20

步骤20

20、所有调料后大火在翻炒所有菜品。
东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）的做法图解21

步骤21

21、用锅盖盖上已开的菜上面。注意火候谨防外溢。
东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）的做法图解22

步骤22

22、炖好收汁后加入适量鸡精。
东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）的做法图解23

步骤23

23、成品装盘。

土豆炖排骨的烹饪技巧

这道菜主要是注意火候的掌握，因为芸豆和土豆炖不熟会引起食物中毒的，我曾经看过类似的报道。所以食物需要用炖熟才能食用，且东北的特色就是喜欢把菜炖的烂烂的，这样好把各种食材的味道融合，味道会更好。且这个菜无论什么样的年龄都适合吃喲。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-05

©本菜谱的做法由 豆豆熊箬竹 编写，未经授权不得转载

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