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凉皮的做法
步骤1
和一团面，醒发30分钟，然后加水像洗衣服一样，一直搓洗，适当换水，换下的水都装一个盆里，一直洗，直到水不那么混了，剩下的就是面筋，像瘦肉上的筋膜似得就洗好了，图片的还没洗好，正在洗的过程中！最后洗完的面筋捞出来醒发两三小时，我比较懒，放了一宿
步骤2
就这样，面桨，放一夜沉淀，沉淀ok以后将清水倒出去，加入适量面粉搅拌均匀，过筛！没有颗粒也可以不过筛！
步骤3
面桨搅拌均匀舀一勺倒入盘中，不露盘底即可，我用的披萨盘，尽量不要用玻璃盘或者瓷盘，容易炸，因为之后要过凉水的，蒸锅水烧开，放入面桨，现货蒸3分钟，我用的电磁炉，1200的火力，或者看着面皮鼓泡了，就是熟了，取出来立马凉水冲凉，然后继续蒸下一个
步骤4
看，这就是蒸好的面皮，在沉淀以后的面桨中加入适量面粉防止断裂，我做的这个没有断哦，用手捏也不会断
步骤5
这个是面筋，面筋大火15分钟蒸熟，取出凉后切块
步骤6
切好的面筋
步骤7
这都是配料，按顺序第一碗是蒜汁(取三瓣蒜切末、盐、鸡精、糖、白开水，兑成一碗)，第二碗(芝麻酱用温水稀释)，下面第一碗(白醋、海鲜酱油、凉开水2:1:2兑成一碗)
步骤8
没加辣椒油的！老人和孩子不能吃辣
步骤9
自己比较爱吃辣，加了好多辣椒油
步骤10
辣椒油:记得用不锈钢小碗，小心瓷碗碎掉！香菜不切，葱段，八角，香叶，花椒，先炸香，捞出去，然后把油浇到辣椒面上，咕嘟嘟冒泡，用筷子搅拌一下，凉了装瓶，能多吃几天！平时凉菜也能用到！！ 好啦，吃面皮喽！！凉皮的烹饪技巧
沉淀好的面桨，记得把水倒出去，千千万要放面粉，这样面皮不会断。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-02-06
©本菜谱的做法由 鹿鹿阿鹿鹿 编写，未经授权不得转载
鹿鹿阿鹿鹿
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