『懒人版』细腻不干，不会裂开的迷你瑞士卷

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瑞士卷的用料

鸡蛋 3个 纯牛奶 55g
细砂糖 45g 低筋面粉 55g
玉米油 45g 盐 1-3g
淀粉 2-3g

瑞士卷的做法

『懒人版』细腻不干，不会裂开的迷你瑞士卷的做法图解1

步骤1

①提前准备好食材和容器，最好提前称好重 ②蛋黄和蛋清分离，放在两个容器中 【特别注意】装蛋清的容器一定要干净无水，一滴水都不能有，这是成功的关键 ③将牛奶倒入分离好的蛋黄中，手动打匀（手法建议用Z字形）
『懒人版』细腻不干，不会裂开的迷你瑞士卷的做法图解2

步骤2

开小火加热玉米油，玉米油出现一些小泡泡即可立刻关火（油温不需太热）
『懒人版』细腻不干，不会裂开的迷你瑞士卷的做法图解3

步骤3

快速将准备好的低筋面粉倒入加热的玉米油中，手动打匀（手法建议Z字型）
『懒人版』细腻不干，不会裂开的迷你瑞士卷的做法图解4

步骤4

将第3步混合均匀的『玉米油面粉』加入第2步混合均匀的『牛奶蛋黄』中，手动搅拌均匀（手法建议Z字型），搅拌好后放一旁备用
『懒人版』细腻不干，不会裂开的迷你瑞士卷的做法图解5

步骤5

【重要的打发蛋白环节】 ①用电动打蛋器将蛋白打至气泡后（如上图） ②蛋白气泡后，分3次加入白糖，继续打发 ③最后一次加入白糖时，连同淀粉一起加入
『懒人版』细腻不干，不会裂开的迷你瑞士卷的做法图解6

步骤6

打发至蛋白可以固定成三角形即可
『懒人版』细腻不干，不会裂开的迷你瑞士卷的做法图解7

步骤7

将第6步『打发蛋白』的1/3，加入第4步准备『蛋黄液』中，手动搅拌均匀，然后再倒入剩余2/3的『打发蛋白』中，继续搅拌，如下图
『懒人版』细腻不干，不会裂开的迷你瑞士卷的做法图解8

步骤8

①将『打发蛋白』和『蛋黄液』搅拌至完全混合后，『蛋糕液』就做好啦 ②将蛋糕液倒入铺好油纸的烤盘中，提起用力震一下，震出大气泡
『懒人版』细腻不干，不会裂开的迷你瑞士卷的做法图解9

步骤9

烤箱预热10分钟后，175℃上下锅烤18-20分钟即可出炉
『懒人版』细腻不干，不会裂开的迷你瑞士卷的做法图解10

步骤10

出炉后将烤好的蛋糕皮翻面放置在新的一张油纸上，取走原来的油纸，放凉
『懒人版』细腻不干，不会裂开的迷你瑞士卷的做法图解11

步骤11

①放凉后涂上一些奶油或自己喜欢的酱料 ②用卷寿司的方法将蛋糕卷上 P.S.想做『迷你瑞士卷』就用长边卷，正常『瑞士卷』的用短边，我做的是迷你瑞士卷，一口一个刚刚好～
『懒人版』细腻不干，不会裂开的迷你瑞士卷的做法图解12

步骤12

用快速挪动的切寿司方法将蛋糕切好，摆盘即可享用 P.S. ①搭配做蛋糕剩下的牛奶，一口瑞士卷一口牛奶刚刚好，绝配 ②瑞士卷放到冰箱冰一下，口感更好哦～

瑞士卷的烹饪技巧

【特别注意】装蛋清的容器一定要干净无水，一滴水都不能有，这是成功的关键
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-07

©本菜谱的做法由 请叫我豆芽 编写，未经授权不得转载

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