自制凉皮

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一直以来凉皮是我的最爱，特别是夏天，以前都是外面买的，外面买的凉皮贵又加了杂七杂八的添加剂，所以还是自己老老实实在家做吧

凉皮的用料

高筋面粉 500g 凉水 250g
熟油 适量 芝麻酱 1勺
辣椒油 1勺 蒜末水 15克
生抽 1勺 香醋 2勺
香菜碎 少许 盐 适量
白芝麻 适量 黄瓜丝 适量

凉皮的做法

自制凉皮的做法图解1

步骤1

面粉里加点盐，揉成面团，均匀分成两份
自制凉皮的做法图解2

步骤2

拿出一个面团放到另外一个盆里，加水至面团的一半
自制凉皮的做法图解3

步骤3

开始揉面，使劲的揉，把面团里的淀粉全部揉到水里，揉的时候面团会散掉，不要担心，多揉几次
自制凉皮的做法图解4

步骤4

把另一个面团放进去一起揉
自制凉皮的做法图解5

步骤5

揉到盆里水的颜色不再变化，如图就可以了
自制凉皮的做法图解6

步骤6

接下来盆里的水至少要静止三到四个小时，最好是过夜，这步很重要，一定要静止，不能移动
自制凉皮的做法图解7

步骤7

这个是揉好的面筋，放点酵母粉发酵或者小苏打，蒸熟就可以了
自制凉皮的做法图解8

步骤8

看到这样分离就可以了，把上面的水倒掉
自制凉皮的做法图解9

步骤9

拿一个平底的盆或者其他平底的，我用的是披萨盘,刷点油，倒入两三勺淀粉浆，这个量要自己控制，不能太薄，太薄就没有嚼劲了，大概做个两三张就知道用量了
自制凉皮的做法图解10

步骤10

锅里倒水煮沸，放到沸腾的水上，盖上盖子蒸3分钟左右，有大的泡泡出现就可以了
自制凉皮的做法图解11

步骤11

把披萨盘底部放水里浸一下，把面皮撕下来
自制凉皮的做法图解12

步骤12

一张凉皮就做好了，依次把全部粉浆做完
自制凉皮的做法图解13

步骤13

面皮做好后蒸面筋，面筋放酵母粉发酵或者小苏打，这样蒸出来的面筋有孔洞，吃起来口感更好
自制凉皮的做法图解14

步骤14

凉皮切成条，放入芝麻酱、大蒜水、黄瓜丝、盐水、生抽、醋、辣椒油搅拌均匀，撒上香菜、白芝麻就可以了，这个按自己喜欢的口味来

凉皮的烹饪技巧

凉皮最好当天做当天吃，隔夜吃的话味道会差很多哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-08

©本菜谱的做法由 茶茶的厨房日记 编写，未经授权不得转载

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