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肉丸的做法
步骤1
腿肉洗净，去筋，去肥
步骤2
剁成肉馅
步骤3
一小把花椒用小半碗五十度温水浸泡二十分钟备用，很重要
步骤4
花椒水分三次倒入肉馅，每次间隔七八分钟，搅拌，让肉充分吸收。
步骤5
同时马蹄洗干净，去皮备用
步骤6
马蹄切碎。不要用料理机，最佳口感是用切片刀切碎。考验刀工的时候。
步骤7
大葱切碎
步骤8
生姜打碎
步骤9
白胡椒磨粉，现磨会比较香
步骤10
依次加入适当的盐、老抽、生抽、耗油、白胡椒粉、生姜、大葱
步骤11
初步搅拌
步骤12
鸡蛋、生粉、马蹄混合。注意此处千万不要加水。
步骤13
搅拌
步骤14
以上两份混合搅拌。
步骤15
不停的搅拌。我换了个大盆，按照顺时针或者逆时针一个方向搅拌。肉丸是不是q弹，全看这一步。我一共搅拌了三十分钟，中中途休息了十分钟。直到有点像打蛋的感觉，可以挑起来在盆里面摔打。
步骤16
下油炸。用最小的火慢慢炸。有个小技巧，抓一把肉，从虎口挤压出来，用勺子一接，就是一个完美圆形。一开始炸一两个找找感觉，再批量操作。
步骤17
这个颜色就可以出锅了。
步骤18
根本停不下来。肉丸的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-02-09
©本菜谱的做法由 颀颀爸爸 编写，未经授权不得转载
颀颀爸爸
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