紫薯双色馒头

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有段时间特别喜欢吃馒头和花卷，简简单单朴实无华，最近想换点新花样，用我最喜欢的紫薯做馒头，这款紫薯双色馒头做出来颜值爆表。另外，我没有加糖，可以尝到面团发酵后产生的天然甜味和紫薯本身的清甜，操作也很简单，只需要一次发酵，省时省力。

紫薯双色馒头的用料

中筋面粉 150g	紫薯泥（和面） 15g
水 75g~80g	干酵母 2g
紫薯泥（馅）适量

紫薯双色馒头的做法

步骤1

紫薯泥、水混合。（紫薯泥做法请参考上一篇推送《紫薯藕粉汤圆》）

步骤2

过筛一遍，尽量将水压出来。

步骤3

加入酵母，搅拌均匀。

步骤4

加入中筋面粉，拌成无干粉的棉絮状。

步骤5

然后将其揉成面团，静置20分钟。

步骤6

擀开成长方形。

步骤7

均匀抹上一层薄薄的紫薯馅，最下边留一个收口位不抹。

步骤8

卷起来，将收口部分压薄一点，抹上水。

步骤9

收口朝下放好，整形成粗细均匀的圆柱形。

步骤10

将两头不好看的切掉，剩下的切成6等份。

步骤11

放进垫了蒸笼布的蒸笼中。（我把切掉的两头放在中间了）

步骤12

发酵半小时左右，用手指压面团会出现凹洞不回弹。

步骤13

冷水下锅蒸12分钟，关火闷3分钟即可。

步骤14

如果想口感更细腻，可以将紫薯泥过筛再用。水量要根据面团的干湿程度来调节，不是一定的。

步骤15

紫薯泥也可以直接跟面粉混合揉面，不过这样容易不均匀，所以我过筛了一遍，只是取了点紫薯的颜色，过滤出来的紫薯泥可以留着做馅。

步骤16

馒头揉面需要揉均匀，无气孔，我比较懒，所以做出来有气孔，大家可以多揉一会儿，直到面团切口看不到气孔为止。

步骤17

切馒头的刀一定要锋利，不然会把馒头压扁（千万不要用刮板切），花纹就会被破坏了，切宽一点可以防止馒头蒸的时候会倾斜。

紫薯双色馒头的烹饪技巧

1.如果想口感更细腻，可以将紫薯泥过筛再用。 2.紫薯泥也可以直接跟面粉混合揉面，不过这样容易不均匀，所以我过筛了一遍，只是取了点紫薯的颜色，过滤出来的紫薯泥可以留着做馅。 3.馒头揉面需要揉均匀，无气孔，我比较懒，所以做出来有气孔，大家可以多揉一会儿，直到面团切口看不到气孔为止。 4.水量要根据面团的干湿程度来调节，不是一定的。 5.切馒头的刀一定要锋利，不然会把馒头压扁（千万不要用刮板切），花纹就会被破坏了，切宽一点可以防止馒头蒸的时候会倾斜。
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创建时间:2020-02-10

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