记忆中岭南味道——鸡蛋肠粉

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在外读书的几年,虽然还是在广东省内,但是这一份淳朴的味道,是很难找得到替代品的,现磨的粉浆蒸出一条略微粗糙口感的肠粉,夹着淡淡土鸡蛋的香气,我很是想念!

鸡蛋肠粉的用料

粘米粉 100g 玉米淀粉 30g
小麦淀粉 40g 清水(冷水+热水) 400g
土鸡蛋 1个 腊肠 数片
葱花 适量 花生油 少许
生菜 适量 复合酱油
3g 白糖 5g
香油 3g 清水 10g
酱油 10g

鸡蛋肠粉的做法

记忆中岭南味道——鸡蛋肠粉的做法图解1

步骤1

准备好材料
记忆中岭南味道——鸡蛋肠粉的做法图解2

步骤2

准备一个平底的大盘子,刷上适量花生油。
记忆中岭南味道——鸡蛋肠粉的做法图解3

步骤3

勺入适量的米浆(以平铺底面1mm为宜。)
记忆中岭南味道——鸡蛋肠粉的做法图解4

步骤4

撒入葱花和适量的蛋液
记忆中岭南味道——鸡蛋肠粉的做法图解5

步骤5

沸水蒸一分钟
记忆中岭南味道——鸡蛋肠粉的做法图解6

步骤6

趁热取出用刮板刮出或卷出肠粉
记忆中岭南味道——鸡蛋肠粉的做法图解7

步骤7

同样的操作重复几次
记忆中岭南味道——鸡蛋肠粉的做法图解8

步骤8

底盘刷油,倒入米浆,放入腊肠片和生菜,沸水蒸一分钟取出。
记忆中岭南味道——鸡蛋肠粉的做法图解9

步骤9

用刮板刮出肠粉
记忆中岭南味道——鸡蛋肠粉的做法图解10

步骤10

调制复合酱油:在锅里放入适当的清水和酱油。
记忆中岭南味道——鸡蛋肠粉的做法图解11

步骤11

盐,香油和白糖,煮沸后关火
记忆中岭南味道——鸡蛋肠粉的做法图解12

步骤12

在肠粉上面淋入复合酱油
记忆中岭南味道——鸡蛋肠粉的做法图解13

步骤13

要记得趁热食用奥!
记忆中岭南味道——鸡蛋肠粉的做法图解14

步骤14

香喷喷的!

鸡蛋肠粉的烹饪技巧

米浆调配: 将材料中的粘米粉,小麦淀粉,玉米淀粉和150g的冷水先拌匀,再和250克的80℃热水混合搅拌均匀,就可以得到一个比较均匀不易沉淀的米浆啦! 复合酱油的调配可以使肠粉的米香味比较突出,不至于纯酱油的咸味过于抢了米的味道哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-02-10

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