层次分明、酥香可口-酥皮核桃

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良润烘焙

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觉得我们现在吃到的很多食物其实是以前的人在厨房的意外发明，比如说酸奶，也许是某一天有人把奶放到了有乳酸菌的容器里，过了几天后发现奶开始发酵变得浓稠，于是就有了我们今天的酸奶和芝士，核桃酥也是如此~！使用杂粮荞麦面粉做油酥，黑全麦粉做油皮，满满的杂粮，口感超级棒！

酥皮核桃的用料

油酥部分：	新良荞麦粉 57g
猪油 27g	可可粉 0.5g
水油皮部分：	新良黑全麦粉 70g
猪油 20g	易小焙细砂糖 20g
水 38g	可可粉 2g
馅料部分：	核桃/花生 70g
猪油 10g	易小焙糖霜 35g

酥皮核桃的做法

步骤1

准备原料；

步骤2

准备水油皮原料，粉类过筛，加入猪油，使用温水混合揉成团；

步骤3

准备油酥原料，配方为10个量，混合揉成团；

步骤4

油酥和水油皮面团，保鲜膜覆盖静置30min。

步骤5

将核桃或花生使用料理机打碎；

步骤6

打碎好的核桃或花生加入猪油、糖粉混合成团；

步骤7

将混合好的馅心分割成10份，每个11g左右；

步骤8

将水油皮稍擀制圆形，包入整个油酥；

步骤9

擀面杖擀至包好的面团；

步骤10

擀成长方形的面片；

步骤11

折成三折，覆盖保鲜膜松弛15min；

步骤12

松弛好后的面片再次擀成长方形，厚度约0.3cm，切记力道均匀，小心破酥，从一边卷起，卷紧。

步骤13

最后卷成一长条，平均分10份，每份约23g。

步骤14

搓圆小剂子，备用。

步骤15

取一份按扁，擀开包入馅心。

步骤16

收口朝下，整成椭圆形，依次包好10个。

步骤17

取一份中间用手捏出一条线，在凸出的中线上压一下。

步骤18

用手在两侧捏出小印子。

步骤19

用牙签粗的一端随意戳出小洞。

步骤20

依次整形完成。

步骤21

烤箱预热180℃中层烤20min。

步骤22

口感超级香！

步骤23

在家待客小零食必备哦！

酥皮核桃的烹饪技巧

1.配方为10个量，馅料也可以换成自己喜欢的坚果。 2.每个烤箱功率不同，请根据自家烤箱脾气调整烘焙温度。 3.不喜欢猪油也可以用没有味道的菜籽油、玉米油代替。 4.做核桃棱角的时候可以用力一些，如果力道太轻的话，纹路在烘烤过程中会变浅，做出来就不够好看啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-11

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