吃菱角米炒肉，再添一碗饭

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我的家乡在风景秀丽的鱼米之乡，洞庭湖畔，资水之边的湖南省益阳市，菱角米炒肉是小时候最喜欢吃的菜之一。后来长大以后来到深圳这个大都市，买不到菱角米了，所以每次菱角成熟季节，我就会委托老家的亲戚买10好几斤的菱角米寄过来，分成小包，放在冰箱急冻起来，啥时候想吃了就拿一包出来炒肉吃，这也算是以解乡愁吧，这道菜真的可以用一句老家话形容：小舌头都给吞掉了 另附菱角米功效： 菱角又名腰菱、水栗等，营养丰富，含有大量的蛋白质、淀粉、不饱和脂肪酸及多种维生素和矿物质。 具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。 食疗功效:菱角味甘、涩、性凉 1.补脾益气健脾，强股膝、健力益气 2.抗癌，菱实的醇浸水液对癌细胞的变性和组织增生均有抑制作用。 3.减肥，菱角利尿、通乳、解酒毒，是减肥的辅助食品。 4.缓解皮肤病，辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。

菱角米炒肉的用料

带肥肉的上肉 150g 菱角米 200g
小米辣 3个 青椒（最好是螺丝椒） 50g
葱 适量 姜 适量
蒜 适量 老干妈 一勺
老抽 适量 陈醋 适量
盐 适量

菱角米炒肉的做法

吃菱角米炒肉，再添一碗饭的做法图解1

步骤1

菱角米选颗粒小的，比较香，当然如果买不到，也可以买那种大颗粒的，我喜欢选颜色偏乳白色的，这样比较老，有嚼劲。
吃菱角米炒肉，再添一碗饭的做法图解2

步骤2

选带肥肉的上肉，肥瘦分开切好。
吃菱角米炒肉，再添一碗饭的做法图解3

步骤3

瘦肉倒入适量的陈醋，这样怎么炒都不会老，平时炒其他肉菜也可以用这个方法（独家秘方哦）
吃菱角米炒肉，再添一碗饭的做法图解4

步骤4

首先，锅里面倒些许底油，放入肥肉，把火开到最小，慢慢的煸出肥肉的油，这样吃起来肥肉也不会腻。
吃菱角米炒肉，再添一碗饭的做法图解5

步骤5

可以用锅铲压一下，压出肥肉里面的油。多余的油可以用油碗盛出来炒其他菜。
吃菱角米炒肉，再添一碗饭的做法图解6

步骤6

倒入瘦肉，翻炒均匀后，用盘子盛出来，留好底油。
吃菱角米炒肉，再添一碗饭的做法图解7

步骤7

底油里面倒入菱角米，彻底翻炒，后加入一点点水焖一下，烧到七分熟，此过程大概需要三分钟。
吃菱角米炒肉，再添一碗饭的做法图解8

步骤8

加入切碎的小米辣、青椒和姜蒜。
吃菱角米炒肉，再添一碗饭的做法图解9

步骤9

加入一勺老干妈和盐（盐一定要放在辣椒里面，猪肉里面不放盐，不然猪肉容易炒老，嚼不烂）
吃菱角米炒肉，再添一碗饭的做法图解10

步骤10

除了猪肉以外的材料翻炒均匀。
吃菱角米炒肉，再添一碗饭的做法图解11

步骤11

放入猪肉，上面淋上老抽上色（湖南人炒菜喜欢炒到黑黑的）
吃菱角米炒肉，再添一碗饭的做法图解12

步骤12

最后放入切好的香葱末，翻炒均匀。
吃菱角米炒肉，再添一碗饭的做法图解13

步骤13

最后一步，盛盘。
吃菱角米炒肉，再添一碗饭的做法图解14

步骤14

色香味俱佳的菱角米炒肉：菱角米又粉又香，猪肉鲜香辣爽，吃多一碗米饭，完全不在话下，同学们，这可是增肥食谱哦

菱角米炒肉的烹饪技巧

菱角米炒肉，典型的两湖菜，建议选用新鲜的小颗菱角米，吃起来特别香甜粉糯。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-12

©本菜谱的做法由 蝈蝈88 编写，未经授权不得转载

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