排骨炖豆角

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这道菜要想做得好，排骨首先得经历重重的“磨难”。 焯水去腥→入锅炖软→下油锅炸酥→翻炒裹糖色→慢炖入味，5关一关不能少，统统破除后，它才能在味道和口感上“镀金”，成就别有一番天地的美味。只要搞定排骨，剩下的豆角处理起来可就简单多了！耍两下锅铲把它炒至断生，就往炖锅里一扔便是。 不过要注意，夹生的豆角带有毒素，食用后会导致中毒。所以，大家炖豆角时，一定要确保炖熟了再出锅哦。 看到这里，大家可能会觉得很复杂，但是！千万别被吓退！跟着小主慢慢来，不会很难哒~

排骨炖豆角的用料

排骨 300g 四季豆 150g
姜 3片 大葱 1/4根
油 适量 水 适量
冰糖 10g 八角 1个
香叶 2片 花椒粒 少许
生抽 10g 盐 适量

排骨炖豆角的做法

排骨炖豆角的做法图解1

步骤1

排骨斩块洗净；四季豆切段；姜切片；大葱切段备用
排骨炖豆角的做法图解2

步骤2

将排骨冷水下锅，煮开后撇去浮沫
排骨炖豆角的做法图解3

步骤3

将排骨转入砂锅中，倒入刚煮好的汤汁，再加入大葱段、姜片，盖上盖子小火炖半小时左右
排骨炖豆角的做法图解4

步骤4

将炖好的排骨捞出沥干水分，再用厨房纸擦干；大葱和姜片捞出不要，保留汤汁
排骨炖豆角的做法图解5

步骤5

起油锅，中小火将排骨炸至焦黄色，捞出沥油备用
排骨炖豆角的做法图解6

步骤6

另起锅倒油，下豆角段翻炒至断生后，盛出备用
排骨炖豆角的做法图解7

步骤7

锅内留余油，下冰糖炒至变焦糖色，倒入排骨迅速翻炒，让糖色均匀的裹住排骨
排骨炖豆角的做法图解8

步骤8

将排骨倒入保留的汤汁中，加入八角、香叶、花椒粒和生抽，大火烧开后转小火炖40分钟左右 *汤汁没过排骨就好，不够的话可以加点水。
排骨炖豆角的做法图解9

步骤9

加入豆角和盐搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮至汤汁基本收干即可 *炖煮期间要时不时翻动一下。
排骨炖豆角的做法图解10

步骤10

噔噔！香气诱人的排骨炖豆角就做好啦~
排骨炖豆角的做法图解11

步骤11

这满满当当一大盘排骨，真有够奢侈的了！ 裹上油脂的豆角，越发盈润亮泽，在肉质饱满的排骨面前，也有丝毫不输的气势~一口下去，香香脆脆，叫人是越嚼越上瘾。 排骨香韧、有嚼劲，刚放进嘴里，浓郁的酱香就爆发开来，从舌尖到胃里，缠缠绵绵，回味无限。

排骨炖豆角的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-13

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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